Stamppot zoete aardappel met spitskool

stamppot zoete aardappel spitskool feta

In het begin van een nieuw kalenderjaar moet je al beginnen. Aan je bikini-figuur voor de zomer, bedoel ik dan. Oeps, dan ben ik al te laat 😉 .
De reclames op de Duitse televisie buitelen over elkaar heen als het gaat om afslankpoeders en shakes. Zelf heuse low carb poedertjes worden aangeprezen. Maar of die ook echt doen wat ze beloven? Waarschijnlijk niet.

Duivelse koolhydraten

En wordt het niet tijd om een beetje losser te worden? Koolhydraten zijn tegenwoordig de duivel. En ook op mijn blog kun je lezen waarom ik van mening ben dat je het niet moet overdrijven met de koolhydraat-inname (klik hier om meer te lezen).
Het belangrijkst vind ik om er goed op te letten dat de koolhydraten in je voeding de ‘good guys’ zijn. Dat zijn de zogenaamde langzame meervoudige koolhydraten. Houd je beter ver van de ‘bad guys’, de snelle of enkelvoudige koolhydraten. Dat betekent dat je beter geen fabrieksvoer en geraffineerde producten kunt eten. De good guys zitten in natuurlijke producten zoals groente en fruit. Meer over de do’s en don’ts als het om koolhydraatarme voeding gaat, lees je hier.

Het maakt niet uit welk dieet (of geen) je aanhangt: Paleo, Sonjabakkeren, raw of vegan, of er tussenin. Chips, witbrood, en Engelse drop horen niet in een gezond menu. Niet elke dag in ieder geval. Balans is hier het toverwoord.

stamppot zoete aardappel

Meer carbs, meer gewicht?

Ik ben van mening dat je vooral moet doen waar je je goed bij voelt, en onder het motto: alles met met mate. En dus laat ik tegenwoordig wat meer koolhydraten toe op mijn bord dan vroeger.
Ik had er dan ook rekening mee gehouden dat mijn gewicht wellicht wat toe zou nemen. Maar dat is niet gebeurd. Want ik eet vooral de ‘good guys’ onder de koolhydraten. Niet al te veel stressen dus over een plak cake van amandelmeel die gezoet is met dadels. Of druiven door je salade.

Over druiven gesproken: wist je dat die heerlijk zijn in combinatie met feta? Ik heb ze gebruikt in een winterse stamppot die daardoor een zomers tintje krijgt. En de ‘bad guys’ koolhydraten in gewone aardappelen komen niet op mijn bord. In plaats daarvan heb ik stamppot zoete aardappel gemaakt in combinatie met bloemkool. En dan roergebakken spitskool erdoor, heerlijk! Het aantal koolhydraten blijft zo binnen de perken, en dan kun je rustig een paar smakelijke druiven over je stamppot strooien.


Stamppot zoete aardappelstamppot zoete aardappel spitskool feta
met spitskool

42 KH

Bereidingstijd: 20 minuten

Je hebt nodig voor 2 personen:

1 niet te grote zoete aardappel
300 gr bloemkool
1 teentje knoflook
1 ui
1 stukje gember van 2 cm
1 tl kerriepoeder
1 kleine spitskool
100 gr feta
14 druiven
versgemalen zout en peper

Zo maak je het:

  1. Snijd de feta in blokjes.
  2. Verdeel de bloemkool in roosjes. Schil de zoete aardappel, snijd ze in blokjes en kook ze samen met de bloemkool in 5-7 minuten gaar.
  3. Pel en snipper ondertussen de ui en knoflook. Maak de gember schoon en snijd ze fijn.
  4. Verhit een klein beetje water in een pan en roerbak de ui, knoflook en gember 1 minuut. Voeg dan kerriepoeder toe en bak nog een minuut. Voeg wat water toe als het geheel te droog wordt en gaat aanbakken.
  5. Voeg de in repen gesneden spitskool toe en roerbak 3-4 minuten. Niet te lang, de spitskool mag lekker knapperig blijven.
  6. Pureer de zoete aardappel / bloemkool met een aardappelstamper, voeg eventueel een scheutje amandelmelk toe om de puree smeuïger te maken. Breng op smaak met zout en peper. Roer dan de gekruide spitskool erdoor.
  7. Verdeel de stamppot zoete aardappel over twee borden. Strooi de fetablokjes erover en verdeel de druiven en berberissen over de borden.

Tips:

  • Zelf heb ik nog een paar schijven avocado als garnering (en vulling) aan de stamppot zoete aardappel toegevoegd.
  • Als je geen berberissen (wat dat zijn, lees je hier) kunt krijgen, kun je ze vervangen door granaatappelpitjes.

Vrij van gluten, vet en suiker.
Geschikt voor koolhydraatarm, vetarm en Primal.

Smaken verschillen: hoeveel sterren geef jij?
[Totaal: 1    Gemiddelde: 3/5]

Geef als eerste een reactie

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*