Rabarber en aardbeien is een klassieke combinatie. Hier stelen ze de show in een ijsco, oftewel een ijsje op een stokje. Lekker koolhydraatarm, suikervrij en vegan. En heerlijk fris op een warme dag.
Maak de rabarber schoon en snijd ze in stukjes. Verdeel op een met bakpapier beklede ovenplaat. Rooster de rabarber in 10 minuten in de oven gaar. Laat de rabarber goed afkoelen.
Doe alle ingrediënten bij elkaar in een hoge kom en pureer het geheel met de staafmixer (of gebruik je blender).
Verdeel de massa over de ijslolly vormpjes, en laat de rabarber aardbeien ijsjes minstens 2 uur in de vriezer opstijven.
Tips
Als je het lekker vindt, dan kun je de ijsjes nadat ze bevroren zijn in gesmolten pure chocolade dopen.