Wie wil er nu niet ontbijten (of lunchen) met pannenkoeken! Chai pannenkoeken met rood fruit compote in een koolhydraatarme versie, geïnspireerd door die leuke Instagram foodswap actie genaamd swiepswoepswap.
Meng voor de chai kruiden alle ingrediënten door elkaar.
Kluts de eieren samen met de Skyr los. Voeg alle andere beslag-ingrediënten (behalve de kokosolie), plus de chai kruiden toe, en meng het geheel tot een niet te dun pannenkoekbeslag.
Verhit wat kokosolie in een koekenpan en bak kleine pannenkoekjes van het beslag (in mijn pan passen er drie tegelijk).
Maak ondertussen de compote: verhit het rode fruit in een pannetje, zet laag als het gaat pruttelen. Voeg indien nodig tapiocameel toe (eerst in een klein beetje koud water oplossen). Dit zorgt voor wat meer binding van de compote.
Maak mooie stapeltjes van de pannenkoeken en schep de rood fruit compote erop.