Aubergines wordt vaak geassocieerd met Mediterrane gerechten. Deze Chinese aubergines bewijzen dat de aubergine het ook prima doet in de Aziatische keuken.
Snijd de aubergine in niet te kleine hapklare stukken. Pel en snipper de knoflook. Maak de gember schoon en snijd ze fijn. Verwijder indien gewenst de zaadjes uit de rode peper en snijd ze klein. Maak het bosuitje schoon en snijd in ringetjes.
Verhit een klont kokosolie in een koekenpan. Voeg de helft van de aubergines toe en strooi er direct een theelepel kokosmeel over. Meng in de pan goed door elkaar. Bak de aubergine in 5-8 minuten gaar, ze mag lekker kleuren. Voeg indien nodig tussendoor nog wat kokosolie toe.
Haal de gebakken aubergine uit de pan, en bak de rest van de aubergine op dezelfde manier.
Neem ook deze batch aubergine uit de pan, voeg opnieuw een klein beetje kokosolie toe, en roerbak de knoflook, gember, chilipeper en het wit van de bosui zo’n twee minuten tot ze geuren.
Draai het vuur laag, en voeg de aubergines opnieuw toe.
Meng nu de tamari met de rijstsiroop en de resterende theelepel kokosmeel, en voeg een klein scheutje water toe. Roer goed, en voeg dit mengsel direct toe aan de aubergines in de pan (niet laten staan, anders wordt het een dikke prut). Roer alles goed door en verwarm nog even zachtjes.
Breng het geheel op smaak met zout en peper. Meng nu het groen van de bosui erdoor en serveer direct.
Tips
Strooi nog wat gehakte pinda’s over de schotel.
Lekker met bloemkoolrijst, pittig op smaak gebracht met kerriepoeder, en vermengd met wat pinda’s en een bosuitje.