Pompoen. Ik kan het elke dag wel eten. Zelfs met ontbijt. Daarom heb ik een pompoen granola gemaakt, die ondanks dat er pompoen in zit zo weinig koolhydraten bevat dat ze past in een ketogeen dieet. Maar het belangrijkste is natuurlijk dat deze pompoen granola gewoon erg lekker is!
Granola koningin
Ik ben geen granola koningin. Daarvoor moet je bij mijn foodblog-vriendin Christel Crunchy Granola zijn. De heerlijke granola’s die zij maakt (zelfs hartige!), inspireren wel. En dus ben ik de keuken ingedoken, en heb met een restje pompoen een heuse pompoen granola gemaakt. Want pompoen, dat hoort er gewoon bij in de herfst.
Blij verrast was ik toen ik de koolhydraten ging berekenen, en erachter kwam dat in het totale recept slechts 10 koolhydraten zitten. Ik kan er een hele week van eten, zeven keer dus. Dat betekent dat er nog geen 2 koolhydraten in een portie zitten! Wow, nooit gedacht dat pompoen in een keto recept zou passen. Zo zie je maar.
Granola zonder suiker
Maar wellicht boeit het jou helemaal niet hoeveel koolhydraten er in deze granola zitten. Je wilt gewoon een lekkere herfst granola! Zonder suiker, dat dan weer wel. Nou, dan zit je met deze pompoen granola goed. De noten die ik heb gebruikt, hebben van nature een licht zoete smaak, en ook de smaak van de pompoen helpt goed mee. Wil je het toch wat zoeter, dan kun je wat erythritol toevoegen.
Deze granola is niet moeilijk om te maken. Gewoon wat noten grof hakken, en de hele handel door elkaar mengen. De oven doet de rest. Hoe makkelijk wil je het hebben. Ik vond deze pompoen granola zelf erg lekker met wat kokosyoghurt, zo hou je het ook nog helemaal vegan. Maar gewone yoghurt kan natuurlijk ook, of hüttenkäse, da’s ook niet verkeerd. Maar je kunt deze pompoen granola ook gewoon zo uit de pot snoepen. Alleen ga je dan het eind van de week niet met dit recept redden …
Keto pompoen granola
Dit heb je nodig
- 20 gr pecannoten
- 25 gr amandelen
- 25 gr pompoenpitten
- 25 gr zonnebloempitten
- 20 gr hennepzaad
- 1 el erythritol optioneel
- snufje zout
- 2 el kokosolie gesmolten
- 1 el tahin
- 1 tl kaneel
- 50 gr pompoenpuree
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Hak de pecannoten en de amandelen grof. Meng ze met de pompoenpitten, zonnebloempitten, hennepzaad, erythritol (als je dat gebruikt), en een snuf zout.
- Meng in een andere kom de gesmolten kokosolie met de tahin, kaneel en pompoenpuree.
- Roer het notenmengsel door het pompoenmengsel. Roer goed door.
- Spreid de pompoen granola op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 10 minuten. Schakel dan de temperatuur terug naar 90 graden en bak nog eens 15 minuten. Zet dan de oven uit en laat de granola in de oven met de deur op een kier volledig afkoelen.
Tips
- Bewaar je granola maximaal 1 week in de koelkast in een goed afgesloten pot.
Smaken verschillen … stem hier op dit recept:
(nog geen stemmen)
Laden...
