Deze koolhydraatarme bosbessen crumble is een ware ontbijt-traktatie. Ze is natuurlijk glutenvrij en suikervrij, en verleent je Paastafel net dat beetje extra. Een luxe ontbijtje dat snel klaar is.
Verdeel de bosbessen over twee ovenschaaltjes, houdt er een paar achter voor garnering.
Smelt de kokosolie in een klein pannetje, voeg kardemom en anijs toe en verwarm al roerend tot het gaat geuren. Dan de erythritol en de gemalen amandelen erbij doen, en blijven roeren tot de massa in een soort kruimels van de bodem loskomt. Verdeel de crumble over de bosbessen, en strooi de pistachenoten er overheen.
Doe de bosbessen crumble 10 minuten in de oven.
Garneer met de achtergehouden bosbessen, en serveer de crumble indien gewenst met wat (kokos) yoghurt.
Tips
Je kunt ook ander rood fruit gebruiken, bijvoorbeeld aardbeien als ze in het seizoen zijn.