Hier het recept voor een smakelijke koolhydraatarme soep, met als hoofdingrediënt artisjokken. Dit is één van de zeldzame keren dat er zowaar iets uit een potje komt.
Verhit een beetje kokosolie in een pan en bak daar de ui en knoflook in tot de ui glazig ziet.
Voeg de bloemkoolroosjes en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Kook de bloemkool in 8 minuten gaar. Niet afgieten!
Spoel de artisjokharten onder stromend water af en laat ze goed uitlekken. Voeg ze toe aan de bloemkool, maar houd één artisjokhart achter voor garnering.
Pureer de soep met een staafmixer, en breng pittig op smaak met zout, peper, chilipoeder en tijm.
Garneer de artisjokkensoep met een paar rucolablaadjes, de gehalveerde achtergehouden artisjok en een gehalveerd kerstomaatje.