Een klassieker uit de Turkse keuken: deze ovenschotel met aubergines is vegan en heet in het Turks "imam bayıldı" (de priester viel flauw). Ken je het verhaal achter dit gerecht?
Laat de aubergine heel, maar trek wel drie repen van het velletje af. Prik de aubergine in en smeer hem in met wat olijfolie.
Bak de aubergine in 30 minuten in de oven gaar, keer halverwege.
Pel en snipper ondertussen de ui en knoflook. Snijd de paprika en de tomaten in kleine stukjes. Hak de peterselie grof. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin.
Verhit wat kokosolie in een pannetje en roerbak de ui, knoflook, tomaten en paprika tot de ui glazig ziet, zo’n 5 minuten. Voeg dan de kaneel en chilivlokken toe en breng pittig op smaak met zout en peper.
Neem de aubergines uit de oven, laat iets afkoelen totdat ze hanteerbaar zijn, halveer ze, en schep het vruchtvlees eruit (laat een randje zitten, dat vult beter).
Meng het auberginevlees en de helft van de peterselie door het ui-paprika-mengsel. Vul met dit mengsel de aubergines.
Doe de aubergines 25-30 minuten terug in de oven.
Strooi voor het opdienen de pijnboompitjes en de rest van de peterselie over de aubergines.
Tips
Dit gerecht wordt meestal warm gegeten, maar op kamertemperatuur is het ook heerlijk.