Was de wortel en snijd ze in plakjes. Maak de pompoen goed schoon (je hoeft ze niet te schillen), snijd de helft in blokjes, en kook deze samen met de wortel in de groentebouillon in 8 minuten zacht en gaar.
Voeg de gezeefde tomaten, kokosmelk, pindakaas en de kruiden toe, en pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep opnieuw aan de kook.
Voeg de preiringen toe aan de soep, draai het vuur laag, en laat de prei zo’n 4 minuten zachtjes in de soep garen.
Verdeel de tomaten-pompoen soep over twee borden of kommen, en garneer met de verse peterselie en de pompoenpitjes.