Snijd ondertussen de kastanjechampignons in kwarten. Snijd de courgette in blokjes en de bosui in ringetjes.
Verhit wat kokosolie in een pan en roerbak de courgette en champignons samen met het wit van de bosui in een paar minuten gaar. Voeg de tahin em de currypasta toe en roerbak nog een minuut.
Voeg het groentemengsel samen met 200 ml water en de kokosmelk toe aan de gekookte bloemkool. Verhit het geheel goed.
Voeg vlak voor het opdienen de ghee toe aan de soep en laat ze al roerende smelten.
Serveer de Thaise curry soep gegarneerd met het ei, de bosui en een beetje nigellazaad.
Tips
Je kunt in plaats van ghee ook kokosolie gebruiken.
Kun je geen nigellazaad krijgen? Gebruik dan sesamzaad.