Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin, en laat ze afkoelen op een stuk keukenpapier.
Was en droog de bietjes en leg ze elk apart op een stuk aluminiumfolie. Besprenkel ze met wat olijfolie, strooi er zout en peper over, en pak ze in de folie.
Rooster de bietjes in de oven in ongeveer een uur gaar (test met een houten prikker). Laat de bieten iets afkoelen, en verwijder dan het velletje. Snijd de bietjes in blokjes.
Gebruik je voorgekookte bietjes, dan hoef je die alleen goed af te spoelen en in blokjes te snijden.
Maak de soep
Doe de tahin met de tamari in een klein kommetje en meng goed (ik gebruik zo’n mini-garde). Voeg indien nodig een beetje water toe om de tahini-saus wat meer vloeibaar te maken.
Verhit een beetje kokosolie in een pan. Bak de prei, ui en knoflook in 5 minuten gaar. Voeg dan de groentebouillon, kokosmelk, djintan, ketoembar, roze peperkorrels en de geroosterde bietjes toe, en breng het geheel aan de kook. Laat een paar minuutjes zachtjes doorkoken. Breng het mengsel pittig op smaak met zout en peper.
Pureer de bietensoep met een staafmixer.
Verdeel de Arabische bietensoep over twee kommen of borden. Garneer met de geroosterde pijnboompitjes, de tahin dressing en de za’atar kruiden.
Tips
Arabische gerechten zijn mild gekruid. Wil je meer pit, voeg dan een gehakte groene chilipeper toe (naar wens met of zonder zaadjes) tijdens het bakken van het prei-ui-knoflook mengsel.
LET OP: heb je een notenallergie of notenintolerantie, gebruik dangeenroze peperbessen. Deze zijn familie van de cashewnoot en kunnen een reactie uitlokken.