Deze iced latte ijsjes bevatten naast verse espresso ook dadels. Ja ik weet het, een no-go in de koolhydraatarme wereld. Maar liever dadels dan suiker.
Verwijder de pit uit de dadels en snijd ze in kleine stukjes. Smelt de kokosolie en meng dit door de dadels. Verdeel dit mengsel over zes ijsvormpjes.
Meng de kokosmelk met plantaardige melk. Schenk eerst de espresso in de vormpjes, schenk dan heel voorzichtig de gemengde melk erop. Zo krijg je een gemarmerd effect.
Laat de ijsjes in de vriezer minstens twee uur bevriezen.
Tips
Voor een romiger versie vervang je de kokosmelk door kokosroom.