Maak de broccoli schoon, snijd ze in roosjes en kook ze in 6 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen. Kook de edamame bonen volgens aanwijzing gaar en laat eveneens afkoelen. Maak de paprika schoon en snijd ze in reepjes.
Maak m.b.v. een spiraalsnijder courgetti van de courgette en verdeel ze over twee borden.
Verdeel de broccoli, edamame en paprika over de courgetti.
Maak de avocado schoon, snijd het vruchtvlees in blokjes en pureer dit samen met de pesto, citroensap en chilipoeder toe een crèmige saus. Breng pittig op smaak met peper en zout.
Verdeel de avocadosaus over de borden en dien de groente schotel direct op.
Tips
Zin in een andere kleur? Maak dan morgen een oranje-gele groente schotel: maak pastaslierten van wortel, gebruik gele paprika en mais, en doe een extra theelepel kurkuma door de avocadosaus.