Leipziger allerlei, een Duits streekgerecht dat het prima doet in de koolhydraatarme keuken. Deze versie heeft in het lente seizoen natuurlijk asperges, daar kom je niet omheen!
Maak de bloemkool schoon en snijd ze in roosjes. Maak de wortels schoon en snijd ze in plakjes. Maak de sperziebonen schoon, halveer lange exemplaren. Doe alles bij elkaar in een pan met voldoende water en het bouillonpoeder, en kook de groente in 6-8 minuten beetgaar (niet te zacht).
Snijd ondertussen het houtige einde van de asperges en als je witte gebruikt, schil ze zorgvuldig. Snijd ze in stukken van ongeveer 4-5 cm. Kook de asperges in 4-5 minuten beetgaar.
Maak ondertussen het sausje voor de eieren: meng de zure room met de Griekse yoghurt en dille, en breng pittig op smaak met zout en peper.
Giet de groente af en meng de asperges er voorzichtig door. Verhit de boter in een pan maar laat ze niet bruin worden. Doe de groente erbij en roerbak het geheel 2 minuten op middelhoog vuur.
Verdeel de Leipziger allerlei (met de boter) over twee borden, schenk de saus ernaast en leg daar de gehalveerde gekookte eieren in. Bestrooi met nog wat dille.