Dit keer eens een vetarme, koolhydraatarme maaltijd op de blog, die vanwege het hoge eiwitgehalte toch een voldaan gevoel geeft. Lekker als lunch, maar ook als bijgerecht.
Halveer de courgettes. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Pel en snipper de rode ui.
Meng de hüttenkäse met de champignons, de ui en de Italiaanse kruiden, en breng pittig op smaak met peper en zout.
Vul de courgettes met het hüttenkäse-mengsel. Bestrooi ze met de geraspte kaas en de smoked paprikapoeder.
Bak de courgettes in 20 minuten tot de topping goudbruin is. Garneer vlak voor het opdienen met de basilicum blaadjes.
Tips
Dit gerecht is als lichte lunch bedoeld, maar kan ook als bijgerecht geserveerd worden, bijvoorbeeld bij gebakken vis. Of maak zoete aardappel frieten en serveer die bij de gevulde courgette.