Pel en snipper de ui. Snijd de courgette in blokjes, halveer de kerstomaatjes (of snijd als je liever paprika wilt, de paprika in blokjes).
Meng de gemalen amandelen met de edelgistvlokken in een klein kommetje.
Verhit een beetje kokosolie in een koekenpan. Roerbak de ui en courgette (en paprika als je die gebruikt) in een paar minuten beetgaar.
Verbrokkel met je handen de tofu boven de pan. Voeg de kurkuma en de kala namak toe en roerbak het geheel ongeveer 5 minuten. Voeg als je ze gebruikt nu de tomaatjes toe, meng door elkaar en verhit nog even.
Doe de tofu scramble op een bord, strooi het amandel-gistvlokken mengsel en de peterselie erover, en leg de augurken erbij.
Tips
Net als met een echt roerei, kun je met tofu roerei volop met groente variëren!