Kook de boekweit volgens aanwijzing op de verpakking gaar, en laat afkoelen.
Kook de pompoenblokjes in 6-8 minuten beetgaar, laat afkoelen.
Meng alle ingrediënten voor de dressing in een klein kommetje.
Meng in een kom de gekookte boekweit, ui, pompoen, kerstomaatjes, lenteui en dressing goed door elkaar.
Meng in een andere kom de witlof met de gemengde salade, en verdeel over twee borden.
Schep het boekweitmengsel op de salade, bestrooi met de pitten en zaden, en serveer direct.
Tips
Voeg een theelepeltje mosterd aan de dressing toe voor extra pit.
Deze salade is ideaal om restjes groente op te maken. Dus is het geen pompoen-tijd, kies dan gewoon andere groenten die je in huis hebt, bijvoorbeeld bietjes.