Meng het lijnzaad, bakpoeder, cacao en vanille in een grote kom met een vork door elkaar.
Doe de eieren in een hoge kom. Voeg toe: zout, water, honing, kokosolie en, indien gewenst, de chilipeper. Mix een halve minuut met de handmixer op de hoogste stand. Het mengsel blijft vloeibaar.
Voeg het eimengsel toe aan het lijnzaadmengsel, en meng het geheel kort door elkaar. Dit gaat het best met een houten lepel. Laat het mengsel nu 5 minuten staan. Je ziet dat het dan wat ingedikt is.
Verdeel het ‘deeg’ over de muffinvormpjes. Strooi er wat cacaonibs over.
Bak de lijnzaad muffins in 13-15 minuten gaar. Controleer met een prikker: deze moet schoon uit het deeg komen.