Maak de bloemkool schoon, snijd hem in roosjes, kook kort, 5 minuten. Giet af, bestrijk licht met olijfolie en laat circa 40 minuten roosteren in de oven. De bloemkool moet zacht worden.
Maak de bodem
Prak de bloemkool fijn met een vork of pureestamper. Eventueel kun je de keukenmachine gebruiken, maar zelf vind ik het juist lekker als de bloemkool wat grover blijft.
Doe de bloemkool met het hennepzaad en de eieren in een kom. Verkruimel de geitenkaas erboven en meng goed. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Spreid het mengsel daarop uit. Druk het aan met je handen of een spatel, het moet een compacte bodem worden. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak een half uur tot 40 minuten.
Maak de topping
Was ondertussen de kerstomaten en halveer ze. Hak de rozemarijnnaaldjes en de knoflook fijn.
Verhit wat olie in een koekenpan, doe de knoflook en rozemarijn erbij. Voeg de tomaatjes toe en bak op een heel zacht vuur tot ze zacht zijn en het meeste vocht is verdampt. Snijd de courgette in de lengte in dunne plakken. Rooster in de koekenpan. (Tip: je kunt de tomaatjes en courgette ook vooraf grillen in de oven.)
Neem de bloemkoolbodem uit de oven. Beleg met de tomaatjes en de repen courgette. Scheur de bollen mozzarella in stukjes en verspreid die over de bodem. Strooi er eventueel nog wat geraspte parmezaanse kaas over. Doe nog zo’n 10 minuten in de oven, of tot de kaas gesmolten is.
Tips
Je kunt eindeloos variëren met de toppings. Voorbeelden: -tomaat, paprika, mozzarella; -tomatensaus, uiringen, geraspte kaas; -blauwe kaas (let op: soms niet glutenvrij); -champignons, brie; -geroosterde pompoen, geitenkaas
Varieer ook de bloemkoolbodem. Vervang bijvoorbeeld de geitenkaas door verkruimelde feta of geraspte harde kaas als Goudse, Parmezaanse, manchego, geitenkaas of komijnenkaas.