Deense biksemad met HP saus
Dit is een vegetarische variant op een Deens traditioneel recept genaamd biksemad. Ik maak de verplichte HP saus er zelf bij.
Dit heb je nodig
- 100 gr zoete aardappel
- 100 gr rode biet voorgekookt
- 1 ui
- 1 appel optioneel
- 2 eieren
- 1 handje peterselie fijngehakt
- kokosolie om te bakken
Voor de HP-saus:
- 1 el tomatenpuree
- 1 el tamarinde pasta
- 2 el mayonaise
- versgemalen zout en peper
Zo maak je het
Maak de HP-saus:
- Roer tomatenpuree, tamarinde, mayonaise met wat zout en peper goed door elkaar. Als de saus te dik is, voeg dan een klein scheutje water toe.
Maak de biksemad:
- Snijd de zoete aardappel en de gekookte biet in blokjes. Pel en snipper de ui.
- Verhit wat kokosolie in een hapjespan. Roerbak de zoete aardappel in ongeveer 8-10 minuten tot ze gaar is. Voeg dan de gesnipperde ui en bietjes toe, en roerbak het geheel nog eens 5 minuten.
- Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes. Voeg die toe aan de biksemad in de pan en verhit goed.
- Breng de biksemad pittig op smaak met zout en peper. Roer de peterselie erdoor.
- Bak twee spiegeleieren in wat kokosolie.
- Verdeel de biksemad over twee borden en leg een spiegelei op elk. Schep de HP-saus erover en serveer.
Tips
- Voor minder koolhydraten vervang je de zoete aardappel door knolselderij. Dat scheelt per persoon ongeveer 7 koolhydraten. Ook kun je de appel als je dat wilt achterwege laten.
- Geen tijd of zin om HP-saus te maken? Kies dan suikervrije ketchup.
- Eet je vlees? Voeg dan een restje pulled pork of pulled chicken toe.