Hartige feta muffins

Con

Muffins kunnen ook hartig zijn! Dat bewijzen deze koolhydraatarme feta muffins. En met slechts 3 koolhydraten per muffin kun je gerust een tweede nemen.

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 15

Oventijd 20

Totale tijd 35

Gang Hartige snack, Lunch

Keuken Grieks

Porties 6 muffins

Koolhydraten 3 kh

Dit heb je nodig

150 gr feta plantaardig als je lactoseintolerant bent
100 gr geraspte kaas ik nam cheddar
50 gr kokosolie of roomboter
100 gr (plantaardige) yoghurt
2 eieren
2 el tijgernotenmeel
4 el grof gemalen lijnzaad
1 tl wijnsteenbakpoeder
1 tl Griekse kruiden
1 el pijnboompitjes
1-2 el verse bieslook

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de (plantaardige) feta in hele kleine stukjes, je kunt ze eventueel ook raspen. Smelt de boter in een steelpannetje, maar laat niet bruin worden.
Klop de eieren met een vork los in een kom. Roer eerst de gesmolten kokosolie (of boter) en dan de (plantaardige) yoghurt erdoor. Voeg dan de feta en de geraspte kaas toe en roer goed door. Voeg daarna tijgernotenmeel, lijnzaad, bakpoeder en kruiden toe en roer nogmaals goed door.
Schep het mengsel met een lepel in een ingevette muffinvorm (ik gebruik een siliconen bakvorm). Strijk de muffins glad en strooi de pijnboompitjes erover.
Bak de hartige muffins in 20 minuten gaar. Laat de muffins dan nog 5 minuten in een gesloten uitgeschakelde oven staan.
Serveer de muffins bestrooid met wat gesneden bieslook.

Tips

Gebruik je alle ingrediënten zoals beschreven, dan zijn je hartige muffins lactose-arm. Voor een volledig lactosevrije versie vervang je de feta en geraspte kaas door een plantaardige variant. Het totaal aantal koolhydraten zal hiermee wel veranderen.
Varieer naar hartelust: gebruik eens andere kruiden, of vervang de feta door een blauwaderkaas.
Je kunt het tijgernotenmeel ook vervangen door amandelmeel (minder koolhydraten).

Recept gemaakt?

Deel je creatie en vermeld @conserveert of tag #conserveertrecept