Tijgernoten pannenkoekjes met kaneel en tahin
Lekker ontbijten of lunchen kun je met deze pannenkoekjes met kaneel en tahin, gemaakt met tijgernotenmeel. Ze zijn dus glutenvrij, en snel gemaakt.
Dit heb je nodig
- 60 gr tijgernotenmeel
- 30 gr tapiocameel
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout
- 1 tl kaneel
- 2 eieren
- 100 ml ongezoete plantaardige melk
- 2 el tahin
- 2 tl yaconsiroop
- 1 tl sesamzaad
- fruit voor garnering naar wens
- kokosolie om te bakken
- gepofte quinoa optioneel, als topping
Zo maak je het
- Meng de droge ingrediënten in een kom: tijgernotenmeel, tapiocameel, bakpoeder, zout, kaneel.
- Breek in een andere kom de eieren, en klop ze los met de melk en 1 eetlepel van de tahin (ik doe dat gewoon met een vork).
- Doe droog bij nat, en roer goed door.
- Meng in een kommetje de andere eetlepel tahin met de yaconsiroop, en nog wat kaneel. Voeg indien nodig wat water toe, om de gewenste consistentie te bereiken.
- Verhit wat kokosolie in een pan, en bak (in twee sessies) 6 kleine pannenkoekjes.
- Verdeel de pannenkoekjes over twee borden, en top met de tahin, sesamzaad, gepofte quinoa (als je dat gebruikt), en wat fruit (ik nam blauwe bessen).