Een Duitse aardappelsalade mag niet ontbreken bij de barbecue. Ik maakte een koolhydraatarme versie zonder aardappels en gebruikte knolselderij. Vandaar dat het een "valse" aardappelsalade is.
Maak de knolselderij en wortel schoon. Snijd de knolselderij in blokjes en de wortel in plakjes. Kook ze in ongeveer 6-7 minuten in bouillon (gebruik daarvoor het bouillonpoeder) beetgaar. Giet af maar bewaar een eetlepel bouillon, en laat de groente helemaal afkoelen.
Snijd de augurken in plakjes, pel de gekookte eieren en snijd ze in plakjes. Snijd de peterselie fijn.
Meng de mayonaise met mosterd, appelazijn, zout en peper, en de achtergehouden bouillon.
Doe de knolselderij en wortel in een schaal en meng de mayonaise dressing erdoor. Leg de plakjes ei op de aardappelsalade en bestrooi het geheel met peterselie.