Pel en snipper de ui. Halveer de kerstomaatjes. Snijd de geitenkaas in plakjes of blokjes.
Kluts de eieren in een kom samen met de zout en peper en een scheutje ongezoete melk los.
Verhit wat kokosolie in een ovenbestendige pan en roerbak de doperwten met de ui kort. Meng de kerstomaatjes erdoor en giet direct het eimengsel erover. Bak de frittata ongeveer 5 minuten op halfhoog vuur.
Zet de frittata met doperwten met pan en al in de voorverwarmde oven en laat nog 5 minuten bakken. Haal dan de pan uit de oven, beleg de frittata met de geitenkaas en plaats de pan nog 3-5 minuten terug in de oven.
Verdeel de pesto en zonnebloempitjes over de frittata voor je ze serveert.
Tips
Voor wat minder koolhydraten laat je de ui achterwege, en vervang je de doperwten door blokjes courgette.