Snijd de mozzarella in stukken en doe ze in een steelpannetje. Laat op laag vuur al roerende smelten tot het een homogene massa vormt.
Laat het “deeg” indien nodig iets afkoelen zodat het hanteerbaar is. Kluts het ei los en kneed het samen met de roomboter, roomkaas, het amandelmeel, bakpoeder en psyllium door het mozzarella deeg.
Vorm 3 pistolets van het deeg en leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de broodjes met wat water en bestrooi ze met het zeezout.
Bak de brezel broodjes in ongeveer 15 minuten gaar.