Het eerste andijvie-recept op de blog! En andijvie eet ik het liefst rauw. De licht bittere smaak combineert goed met het zoetje van de mango en cashewnoten in deze heerlijk frisse andijviesalade.
Maak de andijvie schoon en snijd ze in reepjes. Maak de avocado schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Roer voor de dressing de cashewpasta los met de appelazijn, kokosroom en ahornsiroop. Voeg indien nodig een beetje water toe als je dressing wat meer vloeibaar wilt. Breng op smaak met zout en peper.
Doe de andijvie in een saladekom en bestrooi met de avocadoblokjes, mangoblokjes en cashewnoten.
Sprenkel de cashewdressing over de salade, en eventuel de sesamzaadjes.
Tips
Vervang de mango eens door verse perzik, of voor minder koolhydraten door aardbeien als het seizoen is.