Deze Florentiner koekjes zijn koolhydraatarm, zelfs ketogeen. De belangrijkste ingrediënten zijn amandelen, slagroom, boter en chocolade. Er zit ook een beetje kokosmeel om ze iets steviger te maken.
Meng de geschaafde en gehakte amandelen door elkaar.
Kook de slagroom met de boter en een snuf zout op in een steelpannetje. Laat een paar minuten zachtjes doorkoken. Meng dan de amandelen, citroenrasp en het kokosmeel erdoor.
Vorm 12 platte bergjes van de amandelen op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de Florentiner koekjes in 10 minuten goudbruin. Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen
Smelt de chocolade samen met de kokosolie au bain marie, en lepel deze over de Florentiner koekjes. Laat de chocolade opstijven in de koelkast of vriezer (gaat sneller, maar bewaar ze wel in de koelkast).