Maak de avocado schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schil evt. de komkommer en snijd eveneens in blokjes.
Pureer de komkommer (houd een paar blokjes voor garnering achter) met de avocado, spinazie, karnemelk en munt tot een soep. Breng pittig op smaak met zout en peper.
Garneer de komkommersoep met de achterhouden komkommer en nog wat munt.
Tips
In plaats van munt kun je ook basilicum gebruiken.
Liever vegan? Gebruik sojayoghurt die je iets verdunt, en voeg een flinke kneep citroensap toe.
Maak ook eens chłodnik, de koude bietensoep uit Polen.