Was de bietjes grondig en dep ze droog. Scheur vier stukken aluminiumfolie af en leg op elk een bietje. Sprenkel de olijfolie erover en bestrooi elk bietje met zout, peper en tijm. Vouw de folie goed dicht.
Rooster de bieten in 50-60 minuten gaar. Het kan zijn dat jouw oven er iets langer of korter over doet: als een houten prikker makkelijk door de biet heen gaat, is-ie gaar.
Laat de bietjes iets afkoelen zodat ze handelbaar zijn, en haal (of snijd) het velletje eraf. Snijd de bieten dan in blokjes.
Pel en snipper de ui en knoflook. Verdeel de bloemkool in roosjes en maal ze met de keukenmachine grof. Dit is je bloemkoolrijst.
Verhit de kokosolie in een grote pan. Fruit de knoflook en de ui even aan. Voeg de bloemkoolrijst toe en roerbak het geheel maximaal 2 minuten. De bloemkool moet alleen verwarmd worden, niet koken (dan komt er te veel vocht vrij en wordt het meer prut dan ‘korrels’).
Voeg nu de bieten, bouillon en parmezaanse kaas toe. Verhit het geheel nog even goed door en verdeel de bloemkoolrijst dan over twee kommen of borden.
Strooi de pistachenoten erover en dien direct op.
Tips
Parmezaan (en andere harde kazen) is in principe lactosevrij.