Maak de avocado en de bietjes schoon en snijd beiden in blokjes. Doe dit in een hoge kom.
Voeg, op 4 el kokosroom na, de overige ingrediënten toe.
Mix het geheel met een staafmixer toe een cremige massa. Voeg eventueel nog een scheutje plantaardige melk toe als de massa te dik is.
Schep de chocolade bieten mousse in twee mooie glazen en zet die minimaal 1 uur in de koelkast.
Garneer voor het opdienen met dikke kokosroom en eventueel wat vers fruit (bosbessen doen het goed).
Tips
In de meeste recepten op internet wordt kokosroom net als slagroom geklopt. Ik heb het lekker simpel gehouden (lees: ik ben lui) door de dikke kokosroom gewoon voorzichtig uit het blikje te scheppen en over de coupes te verdelen.