Doe het kastanjemeel in een beslagkom. Giet langzaam onder voortdurend roeren het water, 2 eetlepels olijfolie, ery bronze en een snuf zout toe. Blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan, en het een crèmige massa wordt. Voeg dan de gehakte pijnboompitten toe en roer goed door.
Doe het deeg in een met bakpapier beklede vorm en strijk glad. Strooi de hele pijnboompitten en de gehakte rozemarijn erover, en druppel nog 2 eetlepels olijfolie erover.
Bak de kastanjecake in ca. 30-40 minuten gaar. Als het oppervlak van de cake kleine barstjes gaat vertonen, is de castagnaccio klaar.
Tips
Vervang de (helft van) de pijnboompitjes door gehakte walnoten (niet meer notenvrij). Maal je niet om de koolhydraten, voeg dan een klein handje in warm water gewelde rozijnen aan het beslag toe voor een originele castagnaccio.