Meng in een pan of kom de afgekoelde groentebouillon met de karnemelk. Voeg de bietjes toe en pureer met een staafmixer tot een egale soep. Breng pittig op smaak met peper en zout. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast, zodat de soep door en door koud wordt.
Serveren: pel de eieren en snijd ze in stukjes. Verdeel de koude bietensoep over twee kommen, garneer met stukjes ei en komkommer, en bestrooi met dille, peterselie en roze peper.
Tips
Als je radijs in huis hebt, snijd die in plakjes en garneer de chłodnik er extra mee.
LET OP: heb je een notenallergie of notenintolerantie, gebruik dan geen roze peperbessen. Deze zijn familie van de cashewnoot en kunnen een reactie uitlokken.