Ken je za'atar al? Een oriëntaals kruidenmengsel dat wat mij betreft bijna overal bij smaakt. Bijvoorbeeld bij dit Egyptische ontbijt dat ful medames heet.
Snijd de hardgekookte eieren in parten of helften.
Verhit wat kokosolie in een koekenpan en roerbak de rode ui, knoflook en courgette ongeveer 5-8 minuten. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en warm het geheel goed door.
Haal de pan van het vuur en meng het citroensap en de peterselie erdoor.
Schep op twee borden. Leg de eieren (eventueel rondom als een soort krans) er bovenop. Strooi de za’atar over het gerecht, en besprenkel met een flinke scheut olijfolie.
Tips
Maak de ful medames ‘zoals het hoort’ met kapucijners in plaats van kikkererwten.
Laat voor een echte originele versie van Ful Medames de courgette achterwege, en voeg wat verbrokkelde feta toe.