Aspergesoep is zo'n typisch Duits recept, welke een Frans tintje krijgt door het gebruik van lavendelbloemetjes. Lekker als lunch of als feestelijk voorgerechtje.
Verwarm de slagroom in een pannetje tot lauw en roer 1/2 el lavendelbloemetjes erdoor. Laat de room in ongeveer een uur afkoelen, roer af en toe. Zeef dan de lavendelbloemetjes eruit.
Maak ondertussen de asperges schoon: schil de witte nauwkeurig en snijd van zowel de witte als de groene het onderste stukje eraf. Snijd de asperges in kleine stukjes, houd de kopjes iets groter. Pel en snipper de ui.
Bereiden
Smelt de ghee in een pan. Voeg de gesnipperde ui toe en bak even aan. Voeg dan de asperges toe en giet er direct de groentebouillon op. Doe het deksel op de pan en laat de asperges in ongeveer 8-10 minuten gaar koken.
Vis de aspergekoppen uit de pan en houd ze apart. Pureer de rest met de staafmixer of in een keukenmachine.
Zet de pan terug op halfhoog vuur. Voeg de lavendelroom, peper, zout en een snuf nootmuskaat toe en roer goed. Laat de soep zachtjes verwarmen. Roer het tapiocameel in een kommetje met een scheutje water los. Breng de soep kort aan de kook en roer het tapiocapapje erdoor.
Verdeel de soep over twee kommen en leg de achtergehouden aspergekoppen erop/erin. Garneer de soep met verse basilicum en nog wat lavendelbloemetjes.
Tips
Dit recept maakt een lunch voor twee personen, of een klein feestelijk voorgerechtje voor vier personen.
Wil je een vegan koolhydraatarme aspergesoep met lavendel, vervang dan de slagroom door kokosroom en bak de ui in wat kokosolie.
Liever traditioneel Duitse aspergesoep? Gebruik alleen witte asperges, voeg als je de room toevoegt ook nog een scheut droge witte wijn toe, en vervang de basilicum door veel peterselie. Laat de lavendel achterwege.