Bietjes kokos soep
Deze bietjes kokos soep is lactosevrij en kun je zowel warm als koud eten. Wel zo fijn als het weer, zoals hier in Denemarken, snel kan veranderen.
Dit heb je nodig
- 400 gr bietjes gekookt
- 240 gr kikkererwten
- 1 rode ui
- 1 stukje gember 1 cm
- 1 tl djinten (gemalen komijn)
- 1/2 tl ketoembar (gemalen koriander)
- chilivlokken naar smaak
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml groentebouillon
- 1 tl tapiocameel
- kokosolie om te bakken
- 2 eieren hardgekookt
- 2 el zonnebloempitten
- 1 bakje tuinkers
Zo maak je het
- Snijd de gekookte bietjes in stukjes. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
- Pel en snipper de ui. Maak de gember schoon en snijd ze in kleine stukjes.
- Verhit een beetje kokosolie in een pan en fruit de ui en gember een paar minuten. Voeg djinten, ketoembar en chilivlokken toe en laat nog even pruttelen.
- Voeg bietjes en kikkererwten toe, en schenk de kokosmelk en bouillon erbij. Pureer de soep met een staafmixer.
- Roer het tapiocameel in een klein scheutje water los. Breng de soep aan de kook en roer de tapioca erdoor. Laat de soep 5 minuten sudderen.
- Verdeel de soep over twee kommen en top met plakjes gekookt ei, zonnebloempitten en tuinkers.
Tips
Recept gemaakt?
Deel je creatie en vermeld @conserveert of tag #conserveertrecept