Suikervrije lemon curd (zonder ei)
Oh yes! Er is weer geswiepswoepswapt en dat leverde een heerlijke Engelse lemon curd op die koolhydraatarm is, zonder suiker, én vegan! En zo'n potje is snel op hoor, want yum wat is dit lekker!
Dit heb je nodig
- 1 biologische citroen
- 100 gr poeder erythritol
- 150 ml ongezoete amandelmelk
- 2 el maizena
- 1/2 tl agar agar
- 1/2 tl kurkuma
- snufje gemalen vanille
Zo maak je het
- Boen de citroen goed schoon met warm water. Rasp de schil en pers de citroen uit.
- Doe de poeder erythritol in een kom en meng citroenrasp en citroensap er goed door. Voeg dan de amandelmelk toe en roer goed. Voeg nu de agar toe en roer nogmaals goed.
- Meng de maizena in een apart kommetje met 4 eetlepels water tot een glad papje. Roer het maizenapapje door het citroen-amandelmelk mengsel.
- Doe het geheel over in een steelpannetje en breng al roerend aan de kook. Laat de koolhydraatarme lemon curd 5 minuten al roerende zachtjes doorkoken.
- Schenk de lemon curd in een schoon hittebestendig potje en laat volledig afkoelen.
Tips
- Dit recept levert je een potje lemon curd van ongeveer 250 gram, totaal 24 koolhydraten. Dat zijn gemiddeld 8 porties.
- Lemon curd is lekker op een koolhydraatarme cracker, in je ontbijt yoghurt, op een mascarpone pannenkoek, bij je koolhydraatarme wafels …
- Naar een recept van de verantwoorde snoeper: lemon curd.