Hej! Hallo, en WELKOM TERUG.
Ik hoor je denken:”Con, waar was je al die tijd? Het is meer dan een half jaar geleden dat je een recept gepost hebt!
Nou, ik had het even druk met andere dingen. En deze foodblog kwam daardoor ongemerkt in een héle lange pauze terecht.

Emigreren kost energie

Als je deze blog al een tijdje leest, dan weet je dat ik ondertussen twee keer geëmigreerd ben. Na mijn emigratie naar Duitsland volgde een volgende stap naar Denemarken, en dat was een stille droom die uitkwam, maar die ook best veel impact had.

Wederom helemaal opnieuw beginnen in een ander land was best pittig. Had ik inmiddels fijne sociale contacten in Duitsland opgebouwd, in Denemarken moest/moet ik weer opnieuw beginnen, en daarbovenop ook nog de taal leren. Tussendoor bleek dat mijn maag- en darmproblemen te wijten waren aan lactoseintolerantie en notenallergie. En dan wordt koolhydraatarm koken ineens een flink stuk lastiger. Dat allemaal leidde ertoe dat de blog op een laag pitje kwam te staan.

Inmiddels ben ik bezig mijn kook mojo weer terug te krijgen, dus er komen weer recepten aan. En die zullen vanwege mijn intoleranties soms een gezond koolhydraatje meer bevatten dan je normaal van me gewend bent. Maar ik blijf wel op de koolhydraten letten hoor. Ik noem het nu liever koolhydraatbewust in plaats van koolhydraatarm.

Van oud naar nieuw

De blog heeft afgelopen week, ter ere van de reanimatie ervan, een nieuw jasje gekregen. Ik hoop dat je het net zo mooi vindt als ik!
De inhoud is overigens niet veranderd: je vindt hier nog steeds koolhydraatbewuste recepten zonder poespas. Zoals dit muffins recept.

Het recept voor deze feta muffins is eigenlijk ook niet helemaal nieuw. Ik heb het afgeleid van mijn eigen recept voor een Griekse feta taart, en dat recept is weer gebaseerd op een recept uit een oud Zuivelbureau kookboekje. Die feta taart was altijd een hit, zowel thuis als op het werk, als ik de taart bakte om te trakteren op mijn verjaardag.

Helaas is het recept voor de feta taart niet meer zo geschikt voor mij. Er zit namelijk amandelmeel in en dus noten, niet handig als je een notenallergie hebt. Daarom bedacht ik een nieuwe variant die notenvrij is. De feta heb ik zelf vervangen door plantaardige feta die je tegenwoordig gewoon in de supermarkt kunt kopen (pas wel op, soms bestaat de basis uit amandelen). Daarmee is de taart lactosevrij. Maar je kunt natuurlijk ook gewone feta gebruiken als lactose geen probleem voor je is.

Amandelmeel is vervangen door tijgernotenmeel, en ik heb er dus muffins van gemaakt, want ik kwam tot de ontdekking dat ik best veel muffins recepten op mijn blog heb staan, maar nog geen hartige. Daar komt nu dus verandering in!

Snack of lunch

Het recept maakt zes muffins, en die leveren je slechts 3 koolhydraten per muffin op. Dat is nog eens lekker snacken! Je kunt er ook twee (of drie als je veel trek hebt) als lunch serveren, met een lekkere salade erbij. Enne … warm vind ik ze absoluut het lekkerst!