Amandel havermout koekjes

Amandel havermout koekjes
Amandel havermoutkoekjes recept ~ minder koolhydraten, maximale smaak ~ www.con-serveert.nl

Een bak-koningin ben ik niet.
Ik zie de mooiste koolhydraatarme taarten op internet langskomen, maar de moed zinkt me meestal in de schoenen als ik zie wat ik daar allemaal voor moet doen. Nee, ik hou van makkelijk, dus zo af en toe een cake bakken, dat lukt me wel. De taarten laat ik aan de profi’s over. En omdat ik niet vaak bak, heb ik ook niet veel koekjes-recepten op de blog staan. Daar komt vandaag verandering in met heuse amandel … jawel … havermoutkoekjes!

Amandel havermoutkoekjes recept ~ minder koolhydraten, maximale smaak ~ www.con-serveert.nl

Havermout hype

En dan heb je havermout.

Havermout is een fenomeen waar je in de foodblog-wereld momenteel niet omheen kunt. Want havermout, dat lust toch iedereen? Nou, ik niet echt dus. Ik beken eerlijk dat ik havermoutpap maar een kleverig, moeilijk weg te krijgen goedje vind. Dat is vloeken in de foodblog-kerk, geloof ik. Maar ik doe nu eenmaal niet mee aan iets omdat iedereen zegt dat het zo geweldig is. Ik vind het gewoon niks. Punt.

Amandel havermoutkoekjes recept ~ minder koolhydraten, maximale smaak ~ www.con-serveert.nl

En daar zit je dan, met je zak glutenvrije havermout, die waarschijnlijk in een hoekje van de keukenkast stilletjes over datum gaat. Nee, dat vind ik dan ook weer zonde. En dus heb ik me maar eens aan havermoutkoekjes gewaagd. Want als je havermout, vermengd met van alles en nog wat, in de oven bakt, dan komt er misschien wel iets eetbaars uit. Toch? En inderdaad, dat bleek het geval.

Beperkt koolhydraten

Nog een reden om geen havermoutpap te eten, is het feit dat er best veel koolhydraten in havermout zitten. Toch is het gelukt om havermoutkoekjes te maken met niet al te veel koolhydraten, en dat simpelweg door en deel van de havermout te vervangen door amandelmeel, en door erythritol als zoetmiddel te gebruiken. En dan zit er ook nog pindakaas in deze koekjes, heerlijk!

Uit de uitslag van de poll in de blog van vorige week bleek dat maar liefst 75 procent ook graag recepten op deze blog ziet verschijnen met een koolhydraatje meer. Wat vooral belangrijk is, blijkt uit de feedback, is dat een recept gezond en verantwoord is. En dus durf ik vandaag met een gerust hart deze havermoutkoekjes op de blog te zetten.

Enne, wees niet ongerust, de meeste recepten zullen ook in de toekomst voornamelijk koolhydraatarm zijn hoor!

Amandel havermoutkoekjes recept ~ minder koolhydraten, maximale smaak ~ www.con-serveert.nl

Het resultaat van mijn baksel is een koektrommel met 8 amandel havermoutkoekjes, die per stuk slechts 5 koolhydraten tellen. Dat valt niet tegen voor een koekje waar havermout in zit.  Dan moet je het natuurlijk wel bij één koekje laten, en ik voorspel je: dat wordt best moeilijk ;-) …


Amandel havermout koekjes

5 KH (per koekje)

Bereidingstijd: 30 minuten

Amandel havermoutkoekjes recept ~ minder koolhydraten, maximale smaak ~ www.con-serveert.nl

Je hebt nodig voor 8 koekjes:

50 gr glutenvrije havermout
50 gr amandelmeel
1 tl bakpoeder
2 el erythritol
snufje zout
1 tl kaneel
2 el pindakaas natuur
1 el kokosolie
1 ei
20 gr pure chocolade 70%, fijngehakt

Zo maak je het:

    1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
    2. Meng de havermout, amandelmeel, erythrit, bakpoeder en eventueel kaneel met een snuf zout door elkaar.
    3. Doe de pindakaas met de kokosolie in een klein pannetje of kommetje, en smelt op een heel laag vuur (of in de magnetron) het geheel tot het goed te mengen is.
    4. Kluts het ei los. Meng het pindakaas mengsel erdoor, meng vervolgens het havermout mengsel met een lepel goed erdoorheen.
    5. Roer nu de gehakte chocolade erdoor.
    6. Vorm met natte handen acht koekjes, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, druk ze eventueel nog iets plat. Bak de amandel havermoutkoekjes 15 minuten in de oven. Laat ze afkoelen op een rooster.

Tips:

  • -.

Vrij van gluten, lactose en suiker. Bevat zoetstof.
Geschikt voor koolhydraatarm en keto.

Smaken verschillen: hoeveel sterren geef jij (anoniem)?
[Totaal: 0    Gemiddelde: 0/5]

Al geprobeerd?

Conny (zeg maar Con) roert in de pannen in haar koolhydraatarme keuken in Bremen, Duitsland. Ze is gek op koffie (#geendagzonder), 75% vega, 20% vegan, 5% vis eter (of zoiets) en een heuse bosbessen fetisjist. Verder zie je haar elke dag wel ergens fietsen en/of wandelen, bespeelt ze regelmatig haar E-piano, en houdt ze enorm van muziek, films, koken, eten en fotograferen. Haar motto: ‘Eten en laten eten’.



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *