Op koude winterdagen gaat een warm ontbijt er wel in. En als je op de koolhydraten let, dan is deze kokospudding echt iets voor jou. De pudding is keto, gemaakt zonder noten, en met extra proteïne.
Huis gekocht!
Na een jaar in een Deense huurwoning gewoond te hebben, heb ik samen met mijn manlief een heerlijk huis in Denemarken gekocht, in een leuk dorp in de buurt van Kolding. We hebben een Deense villa weten te bemachtigen. Nu klinkt villa super chique, want een villa in Nederland is natuurlijk een luxe, ruime vrijstaande woning met veel grond en veel privacy in een exclusieve (lees onbetaalbare) wijk.
In Denemarken is een villa eveneens een vrijstaande woning (en daar zijn er veel van in Denemarken), maar daar houdt die overeenkomst op. In Denemarken zijn villa’s vrijstaande eensgezinswoningen, vaak bungalow stijl, en die kunnen groot en luxe zijn, maar ook klein en eenvoudig. Wij hebben er eentje van de laatste categorie, eentje van normale grootte, midden in een wijk die vol met van die Deense villa’s staat.
Maar de keuken …
Hoe fijn ik het huis ook vind, ik heb heel eerlijk gezegd wat moeite met de keuken. Die is slechts 4 jaar oud en modern van stijl. Niks mis mee toch? Nee, eigenlijk niet. Behalve dat ik persoonlijk meer van landelijke keukens houd. Maar wat ik vooral heel jammer vind, is dat er nul bovenkastjes in zitten, en in de onderkasten alleen maar lades. En dat vind ik niet handig want het serviesgoed schuift alle kanten op.
Daarnaast is het aanrechtblad zwart, absoluut niet mijn kleur. De gietvloer is dat ook trouwens … Het aanrecht is van een materiaal genaamd marmorline, en jemig wat is dat moeilijk schoon te houden. Vocht- en vetdruppels trekken een beetje in, en blijf je zien. Heel lastig. Dat wordt Deense kronen sparen om de keuken naar wens on te bouwen, maar dat komt later.
Winters ontbijt: kokospudding
In deze keuken is wel een prima recept ontstaan voor een lekker warm ontbijtje, want de winter in Denemarken dit jaar kun je echt winter noemen, met veel sneeuw en wind, en nog veel meer minus-temperaturen. En dan gaat een warm ontbijt er bij mij wel in! Ik heb een warme kokospudding gemaakt die zeer weinig koolhydraten bevat, notenvrij is, en waaraan ik extra eiwitten heb toegevoegd door er een ei doorheen te klutsen. Klink apart? Is het misschien, maar als je héél goed klutst, dan proef je er niets van, en wordt je kokospudding heerlijk romig!
Meer lekkere ontbijtjes vind je hier.
Warme keto kokos ontbijt pudding met extra proteïne
Dit heb je nodig
- 2 el kokosmeel
- 1 el hennepzaad
- 1 tl chiazaad
- 1 tl psylliumvezels optioneel, maar geeft wel een betere puddingstructuur
- 1/2 tl kardemom of kaneel
- snufje zout
- 75 ml plantaardige melk naar keuze
- 75 ml kokosmelk
- 50 ml water
- 1 ei
- topping naar wens ik nam bessen, cacaonibs en pompoenzaad
Zo maak je het
- Doe de plantaardige melk en kokosmelk in een pannetje en breng aan de kook. Draai dan direct het vuur laag.
- Meng ondertussen alle droge ingrediënten in een kom.
- Strooi al roerende het meelmengsel in de melk. Roer goed, zodat er geen klontjes ontstaan (ik gebruik een klein handmixertje daarvoor).
- Laat de pap 3-4 minuten zachtjes pruttelen, de pap zal indikken. Voeg het water toe tot je de gewenste consistentie hebt. Het moet licht vloeibaar zijn.
- Breek het ei boven de pap en roer het door de pap. Goed blijven roeren, vooral de eerste minuut is cruciaal! Houd dit minstens 4 minuten vol zodat het ei goed kan stollen.
- Serveer de kokospudding met topping naar wens.
Recept gemaakt?
Deel je creatie en vermeld @conserveert of tag #conserveertrecept
Smaken verschillen … stem hier op dit recept:
(nog geen stemmen)
Aan het laden...
