Je kent het vast: piccalilly. Die dikke gele zoetzure groentesaus, die vaak gegeten wordt bij een oer-Hollandse stamppot. Maar wist je dat het niet moelijk is om die zelf te maken?
Wat is piccalilly?
Piccalilly is een gerecht dat een paar eeuwen geleden ontstaan is in Engeland, en geïnspireerd is door de Indiase chutney. Engeland handelde in die tijd volop met India, en dus werden veel gerechten of ingrediënten uit India meegenomen. Zo ontstond de piccalilly, een dikke saus van verschillende groentes, die geblancheerd worden en ingelegd in een zoetzuur mengsel van mosterd en azijn. De typerende gele kleur komt van kurkuma.
Niet in Denemarken
Tot nu toe heb ik nog geen piccalilly in Denemarken kunnen vinden (in Duitsland ook niet trouwens toen ik daar woonde). Op het internet heb ik een wel potje gevonden, dat maar liefst 41 kronen kost, dat is ongeveer 5,50 euro. Bij de Appie kost het goedkoopste potje momenteel 1,19 euro, tel uit je winst. Daarnaast zit in alle algemeen verkrijgbare potjes helaas tarwe om de saus te binden, en dus gluten. Twee goede redenen dus om zelf te maken!
Waar eet je piccalilly bij?
Piccalilly wordt in Nederland vooral gegeten bij stamppotten, maar is ook lekker bij een tosti of op een broodje kaas. Het is een vast onderdeel van het gerecht captains dinner, het bonengerecht uit Engeland. Ik vind piccalilly ook erg lekker bij een gebakken visje. Het schijnt dat de Denen piccalilly gebruiken als basis voor remoulade: ze voegen dan simpelweg mayonaise toe. Lekker bij friet, zoals zelfgemaakte zoete aardappel friet. Ben toch benieuwd waar ze die piccalilly kopen …
Wat zit er in piccalilly?
Er zijn geen vaste regels voor de groenten die in erin gaan. Meestal wordt gekozen voor bloemkool, knolselderij, wortel, augurk. Daarnaast is kurkuma, zout, azijn en mosterd onmisbaar, en komt het zoete van suiker. Natuurlijk heb ik een paar aanpassingen gemaakt, zodat het recept helemaal naar mijn wens is.
Ik nam bloemkool, ui, wortel en komkommer als groente. Gewoon omdat ik dat op dat moment in huis had.
Ik nam geen suiker maar erythritol. Ik koos voor appelazijn. Ik bond de saus met tapiocameel. En zo ontstond een koolhydraatarme en glutenvrije piccalilly, die wat mij betreft niet onder doet voor die uit een potje.
Piccalilly, glutenvrij
Dit heb je nodig
- 100 gr bloemkool in kleine roosjes
- 1 kleine winterwortel in kleine blokjes
- 1 ui gesnipperd
- 1/2 komkommer zonder zaadjes, in kleine blokjes
- 250 ml water
- 1 tl zout
- 50 gr erythritol
- 1 el scherpe mosterd
- 1,5 tl kurkuma
- snufje peper
- 1 tl tapiocameel
- 100 ml appelazijn
Zo maak je het
Voorbereiden (2 dagen tevoren):
- Doe de gesneden groenten in een pan.
- Voeg zout en water toe, en doe het deksel op de pan.
- Laat de groente een nacht zo staan.
Bereiden (1 dag tevoren):
- Kook de ingelegde groente de volgende dag in de inlegvloeistof gedurende 5 minuten. Giet vervolgens goed af en laat afkoelen.
- Meng in een sauspannetje de erythritol, mosterd en kurkuma met een klein scheutje van de azijn tot een dik papje. Voeg tapiocameel toe en meng nogmaals goed.
- Doe het vuur onder het sauspannetje aan, en voeg al roerende de rest van de appelazijn toe. Breng aan de kook, en laat dan 5 minuten zachtjes doorkoken tot zich een papje vormt. Dat papje moet ook weer niet te dik zijn, want de piccalilly zal nog wat indikken in de koelkast. Voeg dus eventueel een klein scheutje water toe.
- Doe de afgekoelde groente in een gesteriliseerde jampot en giet het kurkuma papje erbij. Even goed roeren en vervolgens goed afsluiten.
- Laat de piccalilly minimaal een nachtje in de koelkast staan om op smaak te komen.
Tips
Recept gemaakt?
Deel je creatie en vermeld @conserveert of tag #conserveertrecept
Smaken verschillen … stem hier op dit recept:
(nog geen stemmen)
Aan het laden...
