Ik ben gek op bakken met banaan, en heb dit keer weer eens een bananenbrood gebakken. Het heeft een heerlijk frisse smaak gekregen door de citroen.
Citroen en maanzaad
Als kleine peuter kreeg ik bij de bakker soms een wit maanzaadbolletje om onderweg naar huis op te peuzelen. Heerlijk vond ik dat. Maar maanzaad is ook erg lekker in gebak. In Duitsland is de Mohnkuchen een bekende lekkernij, in Denemarken is de citroencake met maanzaad heel populair. En de combinatie van citroen en maanzaad, dat leek me wel wat. Ik had nog bananen liggen, dus een bananenbrood bakken lag voor de hand.
Paleo bananenbrood
Dit paleo bananenbrood is zoals al mijn recepten makkelijk te maken. Er wordt gebruik gemaakt van verschillende meelsoorten. Nou ja, echt meel is het natuurlijk niet want dan zou het niet meer paleo zijn. Gebruikt worden tijgernotenmeel (kun je vervangen door amandelmeel voor minder koolhydraten), tapiocameel en kokosmeel. Hierdoor is het bananenbrood ook nog eens glutenvrij.
Ik heb een halve banaan niet door het deeg gedaan, maar in plakjes boven op het bananenbrood gelegd. Dat ziet er heel decoratief uit, vind ik. Ik gebruik wat extra erythritol om het bananenbrood een extra zoetje te geven, maar heel zoet wordt dit bananenbrood niet. Ik vind dat persoonlijk wel zo lekker. En zo komt de frisheid van de citroen goed uit de verf.
Oké, genoeg gepraat. Snel de keuken in en bakken maar!
Citroen maanzaad bananenbrood
Dit heb je nodig
- 2 overrijpe bananen
- 3 eieren
- sap en rasp van 1 biologische citroen sap = 30 ml
- 30 gr kokosolie gesmolten
- 130 gr tijgernotenmeel
- 20 gr tapiocameel
- 20 gr kokosmeel
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- snufje zout
- 1 el maanzaad
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de bananen in dunne plakjes, houdt de helft van 1 banaan apart.
- Doe de rest van de banaan samen met de eieren, citroensap en gesmolten kokosolie in een hoge kom en mix met de handmixer tot een gladde massa.
- Meng tijgernotenmeel, kokosmeel, erythritol, bakpoeder, zout en maanzaad in een beslagkom goed door elkaar. Meng dan het banaan-eimengsel erdoor (ik doe dat gewoon met een vork).
- Doe het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm (mijne meet ongeveer 20 x 12 cm). Verdeel de achtergehouden plakjes banaan over het bananenbrood en strooi er nog een klein beetje maanzaad over.
- Bak het citroen bananenbrood in 35-40 minuten gaar. Laat volledig afkoelen voordat je het brood aansnijdt.
Tips
Recept gemaakt?
Deel je creatie en vermeld @conserveert of tag #conserveertrecept
Smaken verschillen … stem hier op dit recept:
(nog geen stemmen)
Aan het laden...
