Ontbijten als een koning of koningin doe je met dit overheerlijke appeltaartje. Ik gebruik hüttenkäse in dit recept, en dat betekent dat er lekker veel eiwitten in zitten. Gelukkig kan ik die hüttenkäse in Denemarken lactosevrij kopen.

Hoeveel lactase?

In 2009 heeft de EFSA (European Food Safety Authority) de opdracht gekregen om onderzoek te doen naar lactase, het enzym in je lichaam dat lactose afbreekt, en welk dosis nodig is om de juiste werking te bereiken. Het resultaat: 4500 FCC per maaltijd lever de maximale werking. Alles meer dan dat levert geen beter (of slechter) resultaat op.

Mensen die lactoseintolerant zijn, hebben niet voldoende van het enzym lactase in hun lichaam, en dat betekent dat de lactose (melksuiker) in zuivelproducten niet of niet goed afgebroken kan worden. Gevolg: buikklachten. Dat kan per persoon verschillen. Bij mij persoonlijk betekent het flinke buikpijn en diarree. Niet fijn dus. Het nemen van een lactasetablet kan dan helpen, maar er zijn ook veel zuivelproducten in een lactosevrije variant op de markt. En dat kan per land (en regio) verschillen, weet ik uit ervaring.

Etiketten lezen

Ook is het belangrijk om etiketten te lezen. Lactose is een allergeen en moet dus vermeld worden als dusdanig. Maar pas op: lactose vermomt zich op een ingrediëntenlijst vaak net zo knap als dat suiker dat kan. Een aantal voorbeelden (en let op, zeker niet volledig):
melk, melkpoeder, room, lactosemonohydraat, magere melkpoeder, whey, weipoeder, melkwei, lactitol, E966, riboflavine, E101, calciumbenzoaat, E213, nisine, E234, melkderivaat, wrongel, lactoferrine, lactoval, transglutaminase, recaldent, boterolie, boterpoeder, melkvet, melkzout, gehydrolyseerd melkeiwit, caseïne. En er zijn er zeker nog meer.
Zelf let ik ook op het aantal vermelde koolhydraten. Lactose is een vorm van suiker en dat betekent dus koolhydraten. Als het totaal aantal kh 1 of minder is, dan durf ik het wel aan om het product zonder extra lactasetablet te eten. Zit er meer dan 4 kh in, dan laat ik het liever staan. Alles ertussen eet ik met een lactasetablet.

Lactosevrije producten in Denemarken

Inmiddels heb ik verschillen lactosevrije producten in Denemarken getest. Die producten zijn naar mijn mening overigens lastig te vinden in de supermarkt. In Duitsland staan alle lactosevrije producten netjes bij elkaar in één schap, in Denemarken staan ze verspreid en moet je goed op de verpakking kijken, op zoek naar het woord laktosefri.
Ik heb de volgende zuivelproducten lactosevrij kunnen vinden in de grootste supermarkt van Denemarken, de Bilka:

boter, burrata, chocolademelk, hüttenkäse, kefir (met/zonder smaakjes), koldskål (typisch Deense zomerzuivel), kookroom, mascarpone, melk, yoghurt / drinkyoghurt (met/zonder smaakjes), mozzarella, roomkaas, slagroom.

Mijn ervaring is dat ik de meeste lactosevrije producten goed tolereer, maar toch niet alle. Lactosevrije kefir gaat prima, lactosevrije melk niet. De klachten zijn niet heftig, maar mijn buik is het toch niet eens met die melk. Hüttenkäse gaat ook goed, en daar ben ik blij mee want ten eerste vind ik dat heel lekker, ten tweede is het koolhydraatarm, en ten derde zit het bomvol met eiwitten. En o ja, je kunt er dus ook prima mee bakken: kijk maar eens naar dit pannenkoeken-recept.

Lekker bakken met hüttenkäse

Ik ben dus de keuken ingedoken en heb dit overheerlijke ontbijt appeltaartje met lactosevrije hüttenkäse gemaakt. Er gaan maar een paar ingrediënten in, en het is helemaal niet moeilijk om te maken. Ik heb een kleine bakvorm die ongeveer 13×10 cm meet, ideaal voor een taartje voor twee personen. Heerlijk voor een relaxed zondagsontbijt!

Liever een compleet lactosevrij appeltaartje voor bij de koffie of thee? Maak dan dit paleo appeltaartje.