Nu we anno 2020 allemaal al een tijdje thuiszitten vanwege het corona virus, is het fijn als je gerechten kunt maken van ingrediënten die je gewoon in je voorraadkast hebt staan. En omdat een koekje bij de koffie best mag en deze bijzondere tijden, heb ik deze koolhydraatarme kokosmakronen gemaakt. Ze zijn suikervrij en passen in een ketogeen dieet.
Thuis
Het is eigenlijk gek: er zijn normaal gesproken genoeg dagen dat ik eigenlijk mijn huis en tuin niet uit kom. Maar nu het niet meer mag, wil ik juist op pad. Helaas doen veel mensen dat ook gewoon, ondanks de adviezen om vooral thuis te blijven. Dat heeft bij ons in Duitsland tot gevolg gehad dat er een zogeheten Kontaktverbot van kracht is: je mag alleen of met z’n tweeën de deur uit als het echt moet, bijvoorbeeld voor boodschappen, apotheek of artsbezoek. Solo sporten buiten mag. Zelfs verjaardagen thuis met meerdere mensen vieren, is momenteel niet toegestaan.
Ik ben van het brave type, en was tot dinsdag al ruim een week de deur niet uit geweest. Niet voor een wandeling of fietstocht (ik sport online, er zijn zoveel leuke dingen op die manier thuis te doen). Ook niet voor boodschappen. En nu moet je niet meteen denken dat ik gehamsterd heb hoor. Want de laatste keer dat ik naar de supermarkt was, was die flink leeg. Hamsteren kun je dan sowieso vergeten. Egenlijk ligt mijn vriezer altijd wel vol met diepvriesgroente, en heb omdat we vegetarisch eten ook altijd genoeg kaas (feta, halloumi, camembert) in huis. Ik ben een echte kaaskop! Ik probeer met dat wat ik in huis heb zo slim mogelijk te koken, zodat ik het zo lang mogelijk kan volhouden zonder boodschappen te doen. En dat lukt tot nu toe goed!
Koolhydraten? Even minder belangrijk
De waarheid gebiedt te melden dat ik in deze periode van social distancing minder op de koolhydraten let, en vaker dan normaal bijvoorbeeld peulvruchten eet. Nu is niet de tijd om moeilijk over eten te doen, vind ik. Er zijn belangrijker dingen. En als je nu iets goeds voor jezelf wilt doen, gaat het er vooral om gewoon zo gezond mogelijk te eten. Veel groenten en fruit dus!
Kokosmakronen
Toch heb ik wel behoefte aan “troostvoer”, en in mijn geval betekent dat meestal zin in iets lekkers bij de koffie. Vaak bak ik dan koolhydraatarme muffins of een cake, maar ik wil een beetje zuinig met de eieren doen daarom leek me dat niet zo’n goed plan. En dus heb ik mijn koelkast links laten liggen en ben gaan snuffelen in mijn keukenkastjes. Zo ontstond het idee om koolhydraatarme kokosmakronen te maken. Of kokoskoekjes, het is maar hoe je ze noemt.
Wat is een kokosmakroon?
Wat is dat eigenlijk, een kokosmakroon? Dat is een koekje gemaakt van eiwit, gemalen amandelen, kokos en suiker, en soms vanille en/of citroen. Een heel ander koekje dus als de macaron, een luchtig rond koekje van amandelen, suiker en eiwit, gevuld met een botercrème.
Vroeger hield ik niet zo van kokos, en al helemaal niet van kokosmakronen. Daar zat soms ook zo’n eetbaar papiertje onder, een ouwel. Nou, zo eetbaar vond ik dat niet, het lijkt inderdaad net papier en dat valt bij mij niet in de categorie eetbaar. Inmiddels weet ik dat ik kokos eigenlijk alleen lust als het kokos puur is zonder al te veel zoet erin. Mijn eigen kokosmakronen vind ik dus heerlijk!
Deze koolhydraatarme kokosmakronen maak je zonder ei en zonder suiker. Ze zijn dus vegan, en bevatten zo weinig koolhydraten dat ze ook in een ketogeen dieet passen. En o ja, ze hebben niet dat eetbare papiertje natuurlijk!
Jezelf bezighouden
In het kader “je moet je vermaken deze lockdown dagen” heb ik een legpuzzel uit een donker hoekje van mijn kast gehaald, en ben ik begonnen aan een 1000 stukjes puzzel met een afbeelding van Praag. Nooit geweest, maar het ziet er prachtig uit. De puzzel heb ik maanden geleden al geleend van mijn moeder, en die puzzel komt nu goed van pas. Het leek me in deze #blijflekkerthuis tijd ook wel een toepasselijke achtergrond voor de foto’s.
En hoewel de meeste mensen gelukkig braaf thuis blijven, doe ik toch nog maar een oproep (omdat ik me zo erger aan de mensen die het niet doen):
Lieve mensen, blijf lekker thuis, pak een puzzel, bak kokosmakronen (of andere lekkere koekjes of cake), zet een bakkie en ga lekker puzzelen.
Leuk als je een foto stuurt :)
Blijf gezond!
Keto kokosmakronen
Dit heb je nodig
- 100 gr geraspte kokos
- 10 gr kokosmeel
- 20 gr amandelmeel
- snufje gemalen vanille
- 1 tl citroensap optioneel
- 60 ml kokosroom het dikke deel
- 2 el kokosolie gesmolten
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng de kokosrasp met het kokosmeel, amandelmeel, vanille en kokosroom (en het citroensap als je dat gebruikt). Roer de gesmolten kokosolie erdoor en meng het geheel tot een licht vochtig, plakkerig deeg.
- Vorm met je handen 8 bolletjes en druk ze goed samen als je ze vormt. Leg de balletjes op een met bakpapier beklede ovenplaat en druk ze voorzichtig iets plat.
- Bak de koolhydraatarme kokosmakronen in 20 minuten goudbruin. Laat volledig afkoelen voor je ze eet.
Tips
- Bewaar de kokosmakronen in de koelkast.
- Meng een theelepel cacaopoeder erdoor voor chocolade-kokosmakronen.
Smaken verschillen … stem hier op dit recept:
( 11 stemmen. Gemiddeld: 3,09/5)
Laden...
Hallo Con,
dank je wel voor dit recept! de smaak is heerlijk, maar het is bij mij wel een erg droog koekje geworden. Heb ik iets fout gedaan?
Verder zeg je bij de ingrediënten: kokosroom, maar in het recept kokosmelk. Ik heb de melk genomen (niet uit zo’n literpak, maar zo’n klein pakje om curry mee te maken). Moet het misschien 160 ml zijn?
Hoi Wilma,
Het moet echt kokosroom zijn (heb de fout in het recept verbeterd, dank voor de aanwijzing). Waarschijnlijk is het koekje daarom wat droog geworden. Kokosroom bevat meer vet en maakt het koekje minder droog. Je kunt een volgende keer ook wat meer kokosolie toevoegen.
Het resultaat van baksels met kokos (of dat nu geraspt is of bijvoorbeeld meel) kan erg verschillend zijn, afhankelijk van het merk kokos dat je gebruikt. Mijn ervaring is dat je altijd een beetje moet experimenteren als je met kokos bakt.
Succes de volgende ronde!