Hollandse koek
Mokka ladies zijn, hoewel de Engelse naam anders doet vermoeden, volgens mij oer-Hollandse koeken. Heel vroeger kreeg ik er wel eens eentje als ik bij mijn oma op bezoek was, thuis hadden we ze eigenlijk nooit. Nu moet je weten dat ik gek ben op mokka, dat zal vast wel iets te maken hebben met mijn voorliefde voor koffie. Het aller-allerlekkerst is de (niet-koolhydraatarme) mokkataart van oom Piet. Hij was vroeger banketbakker, en zijn mokkataart is echt onovertroffen.
Het leek mij dus een goed idee om voor de aanstaande paasdagen iets lekkers met mokka te bedenken. En ik moet eerlijk zeggen dat ik best tevreden ben over het resultaat van mijn poging om mokka ladies te reproduceren. De koekbodem is volgens mij iets minder krokant als van de originele mokka lady, maar dat weet ik niet heel zeker want het is heel lang geleden dat ik die heb gegeten.
Kokosroom en kokosmelk
Voor de vulling heb ik voor romige mascarpone gekozen, die blijft ook lekker stevig. Om het iets smeuïger te maken heb ik kokosroom toegevoegd. Dat is het dikke gedeelte van een blikje kokosmelk wat bovenop ligt als je het blikje een nachtje in de koelkast hebt laten staan. Gebruik dus geen kokosmelk, dan wordt de vulling te dun.
De chocoladelaag aanbrengen is een heerlijk kliederwerkje, maar het is het waard. Je kiest natuurlijk wel pure chocolade, minstens 70%. Natuurlijk kan de walnoot bovenop niet ontbreken, zo zien ze er uit als the real thing. Eerlijk gezegd vind ik deze koolhydraatarme mokka ladies veel lekkerder …
Koekrestjes hergebruiken
Voor het maken van de koekbodem gebruik ik een glas om rondjes uit te steken, je houdt dus koekrestjes over. Die kun je verkruimeld prima gebruiken als extra topping op je kommetje yoghurt ‘s morgens. Of je gebruikt ze in laagjes in een trifle of kwarktaart-in-een-glas ontbijtje. Of je snoept ze gewoon zo. Niet weggooien dus, dat is zonde!
Natuurlijk heb ik het aantal koolhydraten van deze heerlijke koeken voor je berekend. En dat is super laag! Ik kom uit op 4 koolhydraten per koek. Ik heb even gegoogled: in een originele mokka lady zitten ongeveer 22 koolhydraten. Kassa! En natuurlijk zijn mijn mokka ladies glutenvrij. Dat wordt smullen deze Pasen!
Mocht je de mascarpone vulling voor een ander recept willen gebruiken (wat ik me goed voor kan stellen, want deze vulling is erg lekker en veelzijdig inzetbaar), het totale aantal koolhydraten daarvan bedraagt 2,5. Wat voor lekkers ga jij ermee maken?
Koolhydraatarme mokka ladies
Dit heb je nodig
Voor de bodem
- 50 gr amandelmeel
- 10 gr psylliumvezels
- 20 gr geraspte kokos
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- 1/2 tl gemalen vanille
- snufje zout
- 100 gr roomboter gesmolten en iets afgekoeld
- 2 eieren
Voor de mokkaroom en topping
- 100 gr mascarpone
- 20 gr kokosroom geen kokosmelk, maar het dikke romige deel
- 1 tl espressopoeder
- 1 tl cacaopoeder
- 25 gr erythritol bronze
- 75 gr pure chocolade ik nam 90%
- 6 halve walnoten
Zo maak je het
Maak eerst de koekbodem en de mokkaroom
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng amandelmeel, psyllium, kokos, bakpoeder, vanille en een snuf zout in een kom door elkaar.
- Breek de eieren erboven en meng goed door (ik gebruik gewoon een vork). Roer dan de gesmolten boter erdoor.
- Strijk het deeg uit in een ingevette vierkante of rechthoekige ovenschaal (mijne meet ongeveer 24×16 cm), en bak in de oven in 15-20 minuten gaar. Laat afkoelen. Steek met een glas zes cirkels (diameter ongeveer 6 cm) uit het deeg.
- Meng terwijl de koekbodem in de oven bakt, de mascarpone met de kokosroom, espressopoeder, cacaopoeder en erythritol. Zet minstens 20 minuten in de koelkast om iets op te laten stijven.
Maak de mokka ladies
- Smelt de chocolade au bain Marie.
- Haal de mokkaroom uit de koelkast, en verdeel ze over de zes koekrondjes. Bestrijk de koeken met de gesmolten chocolade (ik gebruik een siliconen spatel) en leg er direct een halve walnoot op. Zet de mokka ladies in de koelkast zodat de chocolade goed hard kan worden.
Tips
- Wil je iets meer zoet, voeg dan in stap 2 van de koekbodem een eetlepel erythritol toe aan het meelmengsel.
- De koekrestjes kun je gebruiken als topping op je yoghurt ontbijtje, of in het recept van mijn citroen trifle.
Smaken verschillen … stem hier op dit recept:
( 23 stemmen. Gemiddeld: 3,61/5)
Laden...
Super lekker recept, ik ben echt van de mokka :)
Ik ook!! Dan is deze mokka chia pudding misschien ook wel wat voor jou!
kun je de cocosroom om vervangen door kookroom mijn man lust geen Cocos
De kokosroom kun je in dit recept niet vervangen door kookroom, want van de kokosroom wordt alleen het dikke gedeelte gebruikt. Kookroom is te vloeibaar, dan wordt de vulling niet stevig genoeg.
Maar: je kunt wel stijf geslagen slagroom gebruiken. Ik hoop dat je dat verder helpt met dit recept. Succes!
Waardoor kan ik de mascarpone vervangen. Dit ivm koemelkintolerantie.
Oei, lastige vraag.
De meest voor de hand liggende alternatieven zijn zuivelproducten, maar daar heb je niet veel aan als je koemelkintolerantie hebt.
Op het internet vind je wel recepten voor vegane mascarpone, bijvoorbeeld die van veggiereporter.com. Ook zie ik vegane recepten gemaakt van cashewnoten (100 gr), kokosroom (125 gr) en het sap van 1 citroen. Simpelweg mixen en koel wegzetten. Ik kan niet zeggen of dit goede recepten zijn, want ik heb ze zelf niet geprobeerd.
Ik hoop dat je hier iets aan hebt.
Wauw..echt super lekker! Zo blij dat je de amandelmeel nauwelijks proef.
Ik heb al een keertje eerder een ander recept gehad van iemand anders. Bij die variatie overheerste de amandelmeel heel erg.Ik zag dat jou ingrediënten voor de koek anders waren dus ik dacht deze maar eens proberen. Dank voor het recept!
Dat vind ik nou zo leuk, dat mensen blij worden van mijn recepten. Geweldig!
Dank je wel voor je reactie, je hebt mijn dag gemaakt!
Dit is voor 2 koeken toch?
Kan ik ze ook invriezen?
Dan kan ik er meer tegelijk maken☺
Oeps, er staat een foutje in mijn recept. Ik heb er zes koeken mee gemaakt. Dus eigenlijk is het recept voor 6 personen, tenzij je ze allemaal met z’n tweetjes opeet natuurlijk ;)
Ik zal het snel aanpassen!
Over het invriezen: mascarpone kan bij het invriezen en ontdooien wat korrelig worden. Je mokka ladies zijn nog wel eetbaar, maar de consisentie van de vulling is anders. Je kunt de koeken 3-4 dagen in een goed afgesloten bakje in de koelkast bewaren.
Ziet er lekker uit maar zo weinig calorieën kan absoluut niet wanneer er kokos en roomboter in zit. Twee tictacs hebben meer calorieën. Dit is absolute onzin.
Deze mokka ladies zijn zeker lekker!
Het gaat op deze blog echter niet om de calorieën maar om de koolhydraten.
Twee van de meest populaire manieren om af te vallen zijn het minderen van koolhydraten of het minderen van calorieën, en hier wordt op de koolhydraten gefocust. Calorieën worden niet geteld! Het gaat hier dus om 4 KH (koolhydraten) en niet om 4 calorieën.