Zoete aardappel rösti met gerookte zalm

Zoete aardappel rösti met gerookte zalm

Vandaag staat een makkelijk en voedzaam lunchgerecht op het menu. En een favoriet die ik bij elke week wel een keer klaarmaak, soms ook als avond-maaltijd. Rösti is van oorsprong een Zwitsers aardappel ontbijt in de vorm van een dikke pannenkoek. Ik maak liever gebruik van de zoete aardappel.

De bataat

Wist je dat een zoete aardappel ook wel bataat wordt genoemd, en eigenlijk helemaal geen aardappel is? Het is een groente die tot de zogenaamde winde-familie behoort. De zoete aardappel bevat wel iets meer koolhydraten, maar geeft je geen insuline-achtbaan-rit zoals gewone aardappels, en ze zitten ook nog eens bomvol met vitamines.

Bataat zoete aardappel

Je kunt ze op dezelfde manier bereiden als de gewone aardappel. Koken, bakken of pureren, het kan allemaal. De bataat vind je meestal met oranje of wit vruchtvlees, de smaak verschilt niet zo heel veel. Ik heb het geluk dat de Asia-man (zo noem ik de eigenaar van de toko waar ik veel van mijn boodschappen haal) beide soorten heeft. En heel soms heeft-ie de super lekkere paarse bataat … ik kan dus kiezen! Vaak laat ik het afhangen van het gerecht dat ik klaar ga maken, soms oogt het wit dan beter als het oranje.

Zoete aardappel rösti

In dit recept heb ik voor de oranje gekozen, maar het had voor dit gerecht net zo goed de witte kunnen zijn. Je hoeft de bataat niet eerst voor te koken, hij kan gewoon rauw geraspt en dan verwerkt worden.
Ik eet mijn glutenvrije zoete aardappel rösti graag met een paar plakken gerookte zalm, maar je kunt dat ook weglaten als je liever geen vis eet. En natuurlijk eet ik er lekker veel frisse groente bij!


Zoete aardappel rösti met gerookte zalm

20 KH

Bereidingstijd: 25 minuten 

zoete aardappel rösti met gerookte zalm

Je hebt nodig voor 2 personen:

1 grote zoete aardappel (bataat)
200 gr gerookte zalm
3 eieren
kokosolie om te bakken
zout, peper, chilipoeder
1 klein bakje zure room
1 flinke el mierikswortel
garnering: grof zeezout, komkommer, kerstomaatjes, tuinkers, augurken, zilveruitjes of wat je verder lekker vindt

Zo maak je het:

  1. Schil en rasp de zoete aardappel (het makkelijkst is de keukenmachine).
  2. Kluts in een grote kom de eieren met de kruiden. Meng met een vork de bataat erdoor.
  3. Verhit de kokosolie in een koekenpan en stort het bataat mengsel erin. Druk aan met een vork en vorm er een grote dikke pannenkoek van. Bak de rösti 5-7 minuten, keer met behulp van een bord (voeg evt. nog een beetje kokosolie toe) en bak de andere kant eveneens 5-7 minuten.
  4. Meng ondertussen de zure room met de mierikswortel.
  5. Snijd de zoete aardappel rösti doormidden en leg op 2 borden. Verdeel de plakken zalm erover en garneer met de rest wat je lekker vindt. Doe een bloep van het zure room mengsel erover (restant kan in een kom er apart bij geserveerd worden).

Tips:

  • Vervang de zure room met mierikswortel door mayonaise voor een snelle versie.
  • Extra pit? Druppel wat sriracha over de rösti.
  • Meer zoete aardappel recepten vind je hier.

Vrij van gluten, noten en toegevoegde suiker.
Geschikt voor koolhydraatarm en Primal.

Smaken verschillen … stem hier op dit recept:
1 ster2 sterren3 sterren4 sterren5 sterren (nog geen stemmen)
Loading...


 

 



4 reacties op “Zoete aardappel rösti met gerookte zalm”

  • Eindelijk heb ik dit gemaakt en het was echt heel lekker! De combinatie van de zoetige rösti met de zoute vis en het frisse sausje, hmm. Ik heb ook nog lekker verse dille door het sausje gedaan.

    • Hoi Wietske, wat leuk dat het goed gelukt is! Wij eten dit gerecht ook echt heel graag, bijna elke week wel een keer. Het is een echte topper!
      Goed idee van de dille, ga ik ook eens doen.
      Groetjes!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *