Het is me gelukt hoor. Het beste bananenbrood dat ik ooit gegeten heb! En: ik heb ‘m zelf gebakken … dat kun jij nu ook. Want wie wil nu geen bananenbrood met minder koolhydraten, glutenvrij, zonder toegevoegde suiker of zoetstof, en zonder eieren of boter (vegan dus!).

Bananenbrood is hip

Bananenbrood is populair. Er bestaan ik weet niet hoe veel recepten op het wereld wijde web, en ook in café’s wordt bananenbrood regelmatig aangeboden. Soms probeer ik er wel eens eentje, en ze zijn lekker hoor, maar mij meestal te zoet.

Op zoek naar een goed recept om zelf een bananenbrood te maken dus. Vooral omdat in mijn supermarkt regelmatig bananen liggen in het “too-good-to-go-schap”. Aan de bak dus!

En dat bleek nog niet zo makkelijk. Want als ik zelf een bananenbrood maak, dan wil ik er wel eentje zonder gluten. Je kunt dan op bijvoorbeeld boekweitmeel terugvallen, maar dan swingen de koolhydraten weer snel de pan uit. Een bananenbrood van amandelmeel heb ik een aantal jaar geleden al eens gemaakt (recept hier), en die smaakt me prima, maar ik wilde toch een betere bedenken. En toen dacht ik aan mijn recente aangename ontdekking: tijgernotenmeel. Ja, ook meer koolhydraten, maar dat meel combineren met amandelmeel helpt dan om de koolhydraten te reduceren.

Pijlwortelmeel

Dan las ik tijdens mijn zoektocht over pijlwortelmeel, ook wel bekend onder de naam arrowroot. Dit meel wordt veelvuldig gebruikt in de Paleo keuken. Arrowroot wordt in baksels gebruikt vanwege de bindende werking, en omdat het neutraal van geur en smaak is. Het leent zich uitermate goed voor zoete baksels. Ik heb het ook in de kast staan, maar had er tot nu toe nog nooit mee gebakken, alleen gebruikt als bindmiddel in een saus. Hoog tijd om eens te experimenteren dus!

Geen toegevoegde suiker of zoetstof

Omdat ik zelf niet (meer) zo’n enorme zoetekauw ben (begrijp me niet verkeerd, ik ben gek op zoetigheden zolang ze maar niet té zoet zijn), wilde ik een bananenbrood maken zonder toegevoegde suiker, honing, yaconsiroop, erythritol of wat voor zoetstof dan ook. En als je dan toch met uitdagingen bezig bent, waarom dan ook niet meteen geschikt voor vegan maken?

Het heeft een aantal pogingen gekost, maar het is me gelukt. Persoonlijk vind ik dit het beste en lekkerste bananenbrood dat ik ooit gegeten heb! Nu verschillen smaken altijd dus misschien heb jij nog wel veel betere gegeten. Maar ik ben persoonlijk zeer tevreden met het resultaat.

Banaan, koolhydraatarm?

Restte natuurlijk nog het aantal koolhydraten tellen.

Ja, er zit banaan in. En dus koolhydraten. Misschien moet je dit een koolhydraatarmer brood noemen of een koolhydraatbewust bananenbrood, ik weet het niet. Maar als ik de voedingswaarden van mijn bananenbrood vergelijk met een bananenbrood dat je in de supermarkt kunt kopen, is het zo slecht nog niet: 11 koolhydraten zitten er in een plak van mijn brood, 21 in een gekochte.

Ik laat het aan jou of je dit een koolhydraatarm bananenbrood wilt noemen of niet. Ik vind in ieder geval van wel! Het bananenbrood is trouwens ook geschikt voor de Paleo aanhangers onder ons.

Het recept dat ik je hier geef is voor een bananenbrood au naturel, een basisrecept dus. Natuurlijk kun je allerlei lekkers toevoegen: voor de hand liggend zijn walnoten (of andere noten: ik denk pistache of pecan), of cacaonibs. Een schep cacaopoeder voor een chocolade-bananenbrood. Kersen (of ander rood fruit) als het seizoen is (maar dan heb je wel weer meer koolhydraten). Speculaaskruiden als het Sinterklaas is. De mogelijkheden zijn legio. Heb jij nog een goed idee?