Papaja salade met rivierkreeftjes

Papaja salade met rivierkreeftjes

Papaja salade met rivierkreeftjes, koolhydraatarm recept - koolhydraatarm genieten begint bij Con-serveert.nl

Als het warm weer is heb je waarschijnlijk niet veel zin om lang in de keuken te staan. Dan is een papaja salade met rivierkreeftjes een goed idee. Het is een heerlijk frisse zomerse salade, die in een handomdraai gemaakt is.

Warme zomers

Warm weer. Het is niet mijn ding.

Met warm weer bedoel ík dan van die zomerse dagen wanneer de temperatuur boven de 22, 23 graden uitstijgt, de zon aan de hemel staat te branden, en er geen zuchtje wind staat. Laat staan als het 30+ wordt … Je weet wel, van die dagen dat het te warm is om ook maar iets te doen. Wandelen, tuinieren, een fietstochtje maken, het is allemaal te veel van het goede.

Papaja salade met rivierkreeftjes, koolhydraatarm recept - koolhydraatarm genieten begint bij Con-serveert.nl

De zomer van 2022 begon hier in het noorden van Duitsland moeizaam. Af en toe een mooie dag (inderdaad, niet meer dan zo’n 22 graden), en dan weer grijze dagen met regen. Maar ergens in juli is de zomer losgebarsten. Er kwamen meerdere dagen voorbij (en er gaan er volgens de voorspellingen nog een aantal komen) waarbij het kwik op de thermometer 38 graden in de schaduw aanwees. Uh … ik ben toch naar het noorden van Duitsland verhuisd, niet naar het zuiden, toch?

Ook mijn tuin heeft het zwaar te verduren. Er valt veel te weinig neerslag, mijn regenton staat deze zomer voor de vierde keer alweer helemaal droog. En de zon heeft zoveel kracht, dat zelfs de bladeren van de rhododendron deels verbrand zijn. En zo’n rhodo, die kan normaal gesproken best wat hebben hoor.

Papaja salade met rivierkreeftjes, koolhydraatarm recept - koolhydraatarm genieten begint bij Con-serveert.nl

Mijn ideale zomerweer

Mijn persoonlijke ideale zomerweertje: ergens tussen de 20 en 23 graden, een zonnetje met af en toe wat onschuldige wolkjes, en een klein briesje. Een flinke plensbui ’s nachts, dan is alles weer lekker opgefrist. En niet te veel wind alsjeblieft, want dan moet ik de heuvels (jawel, die zijn er zeker hier in het noorden) ook nog eens met tegenwind op fietsen, en wordt het me alweer snel te warm.

Je snapt het al: ik ben van het type koele kikker :-) En jij?

Papaja salade met rivierkreeftjes, koolhydraatarm recept - koolhydraatarm genieten begint bij Con-serveert.nl

Scandi vakantie

Waarschijnlijk is het klimaat één van de redenen dat ik zo gek ben op de Scandinavische landen (hoewel ik nog minstens dertig andere goede redenen kan opnoemen). Toch kan het daar soms ook best warm zijn. Ik weet nog goed dat ik voor mijn allereerste vakantie in Denemarken in mei, nu alweer een aantal jaar geleden, geen korte broek of hemdje had ingepakt. Ik ging toch naar het noorden?

Toen ik arriveerde, was het zoals ik een beetje verwachtte: grijs en druilerig weer, maar niet heel koud. Gewoon een vestje aan en paraplu mee. Maar 3 dagen later tikte de thermometer 30 graden aan, en heb ik dus maar in een sportzaak een korte broek en een hemdje gekocht. Ik bezweek zowat in mijn lange spijkerbroek. Na die eerste jaren zijn er al weer velen gevolgd met vakanties in Zweden en Denemarken, en ik heb eigenlijk altijd prima weer gehad. Voor mijn maatstaven dan hè.

Papaja salade met rivierkreeftjes, koolhydraatarm recept - koolhydraatarm genieten begint bij Con-serveert.nl

Salade voor warm weer

Maar goed, deze week is het weer pittig warm, en dat betekent voor mij en voor velen veel salades eten! De papaja salade met rivierkreeftjes die ik deze week gemaakt heb, is zo klaar. Zeker als je een zak kant en klare gemengde sla gebruikt. Je hoeft dan eigenlijk alleen papaja, avocado en paprika te snijden. Verder is het een kwestie van alles door elkaar husselen en een simpele dressing er overheen druppelen. Zo kun je weer snel genieten van het mooie weer!


Papaja salade met rivierkreeftjes

10 KH

Bereidingstijd: 10 minuten

Papaja salade met rivierkreeftjes, koolhydraatarm recept - koolhydraatarm genieten begint bij Con-serveert.nl

Je hebt nodig voor 2 personen:

100 gr gemengde sla
70 gr papaja, in blokjes
1 gele paprika, in blokjes
1 avocado, in blokjes
handje grof gehakte pecannoten
2 el olijfolie
1 tl limoensap
1/4 tl chilipoeder (of naar smaak, hoe pittig jij het wilt)
versgemalen zout en peper
2 takjes verse munt
1 bakje rivierkreeftjes (100 gr)

Zo maak je het:

  1. Snijd als je dat nog moet doen de papaja, paprika en avocado in blokjes. Hak de pecannoten grof. Haal de blaadjes munt van de takjes en snijd ze in reepjes.
  2. Meng voor de dressing de olijfolie met limoensap, chilipoeder en zout en peper.
  3. Verdeel de sla over twee kommen en meng de helft van de munt erdoor. Verdeel de papaja, paprika, avocado en rivierkreeftjes over de kommen.
  4. Bestrooi de papaja salade met de pecannoten en de rest van de munt, en druppel de dressing erover.

Tips:

  • Papaja over? Maak dan eens deze tomaten papaja soep. Warm of koud lekker!
  • Kun je geen rivierkreeftjes krijgen? Neem dan garnalen.
  • In plaats van papaja kun je ook mango of meloen kiezen. Het aantal koolhydraten verandert dan wel.

Smaken verschillen … stem hier op dit recept:
1 ster2 sterren3 sterren4 sterren5 sterren ( 2 stemmen. Gemiddeld: 4,00/5)
Laden...


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.