Aspergesoep

aspergesoep wit groen room

Het is volop asperge-tijd, en als het aan mij ligt, eten we elke dag asperges. Ik kan er geen genoeg van krijgen.
Asperges zijn erg veelzijdig, en ook nog eens super gezond. Ze zijn heerlijk in roerbak-gerechten, soepen, salades en gewoon puur. Ze combineren perfect met eieren (klassiek: roerei) en vis (gerookte zalm en garnalen bovenaan in mijn lijst).
Nu is het nog wachten op de aardbeien … die doen het namelijk ook erg goed in combinatie met asperges! Wie weet volgt daar binnenkort wel een recept van.

asperges groen wit

Asperge afrodisiac

Asperges zijn goed voor je. Ze zitten boordevol voedingsstoffen, vitaminen en mineralen. Op internet vind je een heel scala van aandoeningen waarbij asperges eten kan helpen. Daarnaast zou het eten van asperges je lichaam helpen tegen vrije radicalen waardoor je beter beschermd bent tegen o.a. hart- en vaatziekten.

En misschien leuk om te weten (maar of het waar is??): asperges eten is goed voor het liefdesleven, dames (en heren)!!
En dat heeft niet te maken met de vorm 😉 , maar zou komen door het hoge gehalte aan vitamine E. In combinatie met avocado, basilicum of amandelen zou de liefdes-werking zelfs nog verhoogd worden. En dat allemaal koolhydraatarm dus 🙂 🙂 .

Soepie?

Ik maak graag soep, en eet graag soep als lunch. Ik heb nog een hele batterij soeprecepten van vroeger ergens in de kast liggen. En met vroeger bedoel ik de tijd dat ik nog een vleesetende koolhydraten-verslinder was. Ik ben nog steeds van plan om de succes recepten van toen om te gaan bouwen tot vegetarisch / pescetarisch én natuurlijk koolhydraatarm. Dat wordt veel uitproberen en proeven, ik heb er nu al zin in!

aspergesoep groen wit
Aspergesoep in de maak

Deze aspergesoep behoort niet tot mijn ‘antieke’ collectie soeprecepten, maar is juist heel recent. Ik heb het recept feitelijk voor deze blog gemaakt. Want daar horen natuurlijk ook Duitse recepten op! En aspergesoep (Spargelsuppe) is zo’n typisch Duits recept.

Traditioneel wordt deze soep alleen van witte asperges gemaakt. Ik heb een mix gekozen van witte en groene asperges. Gekruid wordt de soep in Duitsland met zout, peper, een snufje nootmuskaat en peterselie. En natuurlijk mag de scheut witte wijn in de soep niet vergeten worden! Ik heb de wijn achterwege gelaten (scheelt carbs), en heb de peterselie vervangen door basilicum. En omdat ik nog lavendelbloemetjes in huis had (gekocht bij Flying Tiger), heb ik die ook als garnering gebruikt. Zo krijgt deze Duitse soep een lekker Mediterraans tintje!

Ga jij de Mediterrane of de traditioneel Duitse versie maken?

aspergesoep basilicum lavendel

Aspergesoep

Bereidingstijd: 45 minuten
KH/carbs: 10
Nodig voor 2 personen:
  • 500 gr witte asperges
  • 250 gr groene asperges
  • 1 kleine ui
  • 1 tl bouillonpoeder gistvrij
  • 1/2 el ghee (of echte boter)
  • 100 ml slagroom (ongeslagen)
  • 1/2 tl johannesbroodpit-meel
  • zout, peper, nootmuskaat, verse basilicum, lavendelbloemetjes (optioneel)
Zo maak je het:
  1. Maak de asperges schoon: schil de witte nauwkeurig en snijd van zowel de witte als de groene het onderste stukje eraf. Snijd de asperges in kleine stukjes, houd de kopjes iets groter. Pel en snipper de ui.
  2. Smelt de ghee (of boter) in een pan. Voeg de gesnipperde ui toe en bak even aan. Voeg dan de asperges toe en giet er direct 500 ml water op. Voeg de bouillonpoeder toe, doe het deksel op de pan en laat de asperges in ongeveer 10 minuten gaar koken.
  3. Vis de aspergekoppen uit de pan en houd ze apart. Pureer de rest met de staafmixer of in een keukenmachine.
  4. Zet de pan terug op halfhoog vuur. Voeg de slagroom, peper, zout en een snuf nootmuskaat toe en roer goed. Laat de soep zachtjes verwarmen. Voeg dan het johannesbroodpit-meel toe en roer wederom goed tot de soep de gewenste dikte heeft (ik gebruik een halve theelepel).
  5. Doe de soep in twee kommen en leg de achtergehouden aspergekoppen erop/erin. Garneer de soep met verse basilicum en lavendel (optioneel).
Variatie:
Wil je een vegane lowcarb versie, vervang dan de slagroom door kokosroom en bak de ui in wat kokosolie.
Liever traditioneel Duits? Gebruik alleen witte asperges, voeg als je de room toevoegt ook nog een scheut droge witte wijn toe, en vervang de basilicum door veel peterselie.
_________________________________________
Smaken verschillen: hoeveel sterren geef jij?
[Totaal: 1    Gemiddelde: 4/5]

Geef als eerste een reactie

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*